芒果慕絲蛋糕的做法穿着夏洛特外衣的芒果慕絲蛋糕芒果慕絲蛋糕怎麼做

烘焙
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“　　不知道為什麼越來越不喜歡做蛋糕，越做越走樣。怕慕絲蛋糕脱模麻煩，怕夏洛特的內餡製作複雜，怕這嫌那，於是就有了‘穿着夏洛特外衣的芒果慕絲’。”

食材明細

主料

蛋白（3個）
細砂糖 （20克）
白醋（5、6滴）
蛋黃（3個）
低粉（90克）
糖粉（適量）

輔料

芒果泥 （250克）
鮮奶油 （250ML）
細砂糖 （20克）
魚膠片 （4片）

配料

蘋果（半個）
麥麗素 （1粒）

酸甜（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

芒果慕絲蛋糕的做法步驟

1、材料組圖片。
2、蛋白分三次加入30克細砂糖打至乾性發泡。
3、蛋黃加20克細砂糖打均勻，糖溶化沒有顆粒就可以了。
4、把三分之一蛋白加到蛋黃液中拌勻，切拌、翻拌都行，但不能劃圓攪拌，蛋白會消泡。
5、把拌勻的蛋黃液再倒回蛋白盆裏，一樣要切拌或翻拌。
6、在拌好的蛋糊裏篩入低粉，用切拌和翻拌的方法拌勻。
7、麪糊裝裱花袋，用中號平口裱花嘴（我沒有平口的）就可以了。烤盤鋪油紙，麪糊擠出大約7釐米一段，並排擠兩排，每排長點可以修剪，短了再接就不好看了。擠好後撒些糖粉，糖粉會讓麪糊表面形成小顆粒，烤好後表面更有質感。
8、蛋糕圍邊送進烤箱，接着就可以擠蛋糕片了，兩片。
9、烤箱200度預熱，中層200度烤8-10分鐘，出爐。
10、魚膠片用冰水泡軟後，放進打好的芒果泥裏，用微波爐加熱，高火40秒，取出後攪拌均勻。果泥有點酸的話中以少加點糖調味。
11、在等果泥冷卻的時候可以打奶油了，打到出現紋理又可以流動時就行了。
12、芒果泥冷卻到大概20-30度，摸起來温温的，不熱但有温度感就差不多了。
13、蛋糕圍邊和底冷卻的時候會吸收空氣中的水分，涼了變軟後才能彎曲放進模具裏。如圖先把蛋糕圍邊不整齊的部分切掉，然後放進模具，再放一個蛋糕底，倒入一半慕絲餡，再放入一片蛋糕底，再倒進另一半慕絲餡。幹活的時候太專注，於是忘了拍過程照。
14、倒完慕絲餡的蛋糕連模具一起放冰箱冷藏室冷藏四小時，為防止串味，我用保鮮膜包裹好整個蛋糕模具才放進冰箱的。冷藏好後的慕絲餡料已經凝固，取出後襬放蘋果片或你喜歡的其它水果，我沒櫻桃，所以臨時找了顆麥麗素充數。