中種蔓越莓麪包的做法 中種蔓越莓麪包(拉絲無需手套膜) 中種蔓越莓麪包怎麼做
- 烘焙
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“用冷藏中種法做出來的麪包,組織特別鬆軟,口感好,而且操作時間很靈活,可以頭一天晚上揉好中種,放入冰箱冷藏室冷藏發酵一晚,第二天早上做,或者早上和好麪糰冷藏,晚上下班回來再做。這種方法由於降低了發酵温度,延長了發酵時間,酵母的發酵作用更充分,麪包的組織更細膩柔軟,還有一種發酵的香味。反正我家大盆友和小盆友都最愛吃這種了,都説比直接發酵法做出來的好吃。。。
中種和主麪糰的黃金比例是7:3,我做的是一個八寸方模的大小。大家也可以根據自家需求,按比例調整一下用量。這個麪包是沒加黃油的,所以足以證明,不加黃油也可以做出拉絲效果。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
中種蔓越莓麪包的做法步驟
1、主料中的酵母粉用牛奶化開,與高筋粉合成團。牛奶用室温的就可以,稍温的也可以,只是試着低於體温即可。麪糰不用過度攪拌,成團即可。
2、將麪糰裝入保鮮袋,壓扁後繫上口,留出膨脹的空間,入冰箱冷藏發酵一晚。麪糰壓扁冷藏,是為了麪糰外層和內芯温度一致,才會發酵的均勻。
3、蔓越莓幹切碎備用
4、取出發酵好的中種麪糰,揪成小塊,加入輔料中其他材料,揉成光滑的麪糰。再加入蔓越莓幹,揉勻後發酵到兩倍大。
5、取出發酵好的麪糰,揉勻排氣,餳面二十分鐘後,分成若干大小相當的塊,揉成捲起的長條。
6、排在方模中。每個中間留適當膨脹空間。
8、發到兩倍大左右,麪糰之間已經擠滿了。
9、表面可用鋒利的刀,簡單劃幾條。角度隨意,不必像做法棍那樣講究角度和紋理方向。不劃也可以。
10、入烤箱中下層,上下火140度,烤20分鐘左右。具體要根據烤箱實際爐温酌情調整。
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