輕奶酪蛋糕的做法 輕奶酪蛋糕～易上手版 輕奶酪蛋糕怎麼做

“這個配方是一個8寸的或者2個6寸橢圓形的量。
我用橢圓形2個一起烤，如果一個8寸，請考慮降5一10度，時間稍延長，自行調整。
我大概做了40個左右，才敢出菜譜。
自己吃不了多少，全送仨親倆好了，手藝這個東西真心是錢加時間砸出來的。
步驟看起來貌似很繁瑣，別煩，不難。按步就班地做，不會手忙腳亂，嘿嘿，真的。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

輕奶酪蛋糕的做法步驟

• 1、所有材料稱重奶酪提前室温軟化

• 2、做一鍋水備用

• 3、牛奶微波爐加熱20秒，至温即可

• 4、烤盤裏放水，我烤箱32L，滿盤約250ML，約一釐米高，請自行調整。

• 5、黃油在微波爐加熱20秒，就手在模具裏刷一層，別太多。

• 6、開始做蛋黃糊蛋黃用打蛋器稍微打勻，加入100克酸奶拌勻，融化的黃油邊倒邊攪拌均勻，加入過篩後的低粉拌勻至無顆粒順滑的狀態；

• 7、盆裏入稱好的奶油奶酪，請提前軟化好，用電動打蛋器稍微打勻，再分次加入100克的牛奶打勻，把奶酪盆放到燒熱的一鍋水上面，隔水融化奶油奶酪，直至沒有顆粒，完全濃稠為止。

• 8、奶酪糊加到蛋黃糊中，拌勻

• 9、預熱烤箱，230度上下火。

• 10、蛋白中加入一勺鹽，約1g。打至起魚眼泡，加入幾滴檸檬汁，並分三次加入細砂糖，攪拌至濕性泡發，約七分發，即提起打蛋器頭能拉出稍微定型的三角形即可。不能打成乾性，否則容易開裂。【蛋清的打發過程中存有大量的泡泡，而温度過高時氣泡就會膨脹破裂，所以蛋清的打發一定不能過度，7分濕性泡發即可】

• 11、將打發好的1/3蛋白糊加入到8中的麪糊內，用切拌法稍加拌勻，把拌勻的麪糊再倒回剩下的2/3蛋白糊中，同樣用切拌法拌勻；拌好的奶酪麪糊倒入烤模中，整平，基本倒八分滿即可，看，這個方子的配比正好

• 12、放入預熱好的烤箱中隔水烘焙（水浴法），上下火，中下層，230度烤10分鐘上色，再轉160度烘烤60分鐘

• 13、我的松下烤箱火弱，二十分鐘才會上色

• 14、出爐後約3分鐘，趁熱脱模，先倒扣在大小適中的盤子內，可放油紙託一下，方便，再倒扣到蛋糕底盤中，放到冰箱冷藏一晚味道更好。

• 15、底兒～

• 16、有油紙方便裝小盒，還衞生

• 17、完美面兒～～自己吃不考慮果膠面兒哈

• 18、側面

• 19、入盒

• 20、像賣的不？

• 21、使勁秀

• 22、秀

• 23、秀

• 24、好啦，別看啦，去動手做去吧，去show你們自己的去🐥🐥🐥

小竅門

1⃣️我用自制酸奶，是因為酸奶我總做，這個方子也是酸奶蛋糕的升級版，酸奶對腸胃也好，而且會使蛋糕組織更細膩。可用牛奶100g替代，配方即是牛奶200g。
2⃣️烤箱不同，我看人家230度15分鐘左右上色，我用松下，温度偏低，差不多20一25分鐘，供大家參考。
3⃣️烤箱涼透擦一下，可能下面會有水。
4⃣️關於玉米澱粉，新手可以放入十幾克，67＋13，對定型有一定做用，其實涼了乳酪自然凝結，個人認為放不放作用不大。