奶酪蛋糕的做法 奶酪蛋糕，芝士濃郁香醇，口感輕盈細膩，入口即化。 奶酪蛋糕怎麼做

“今天繼續用水浴法來做奶酪蛋糕，成品還不錯口感細膩，不開裂，芝士濃郁口感香醇，冷藏後再品嚐口感更好，入口即化，口感輕盈細膩，讓人久久回味。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

奶酪蛋糕的做法步驟

• 1、取奶油奶酪115克、無鹽黃油35克、牛奶20克，放一起隔熱水攪拌。

• 2、攪拌成絲滑無顆粒的糊狀。

• 3、加入蛋黃4個，攪拌均勻。

• 4、加入鹽1克、香草精3克，攪拌均勻。

• 5、篩入低筋麪粉40克、玉米澱粉15克。

• 6、攪拌至絲滑後，放一邊備用。

• 7、取出冷藏的蛋清4個，加入檸檬汁5克，先打發一下，打發出大的魚眼泡狀即可。

• 8、白砂糖80克，分三次加入打發，分別是在泡沫呈粗泡、中泡、細泡的狀態時加入打發。

• 9、打發至提起打蛋器，有彈性的小彎鈎即可。

• 10、取1/3蛋白糊，加入蛋黃糊裏，翻版均勻。

• 11、再全部倒回蛋白糊裏。

• 12、繼續翻拌均勻。

• 13、模具裏提前墊一張油紙，麪糊從高處倒入。

• 14、震兩下模具，用筷子在麪糊裏劃幾圈，去掉大氣泡，我用了兩個模具。

• 15、準備一個大的烤盤，倒一半的冷水進去，把蛋糕模具放進去，然後入烤箱。

• 16、烤箱150℃提前預熱，烤制70分鐘左右，看到蛋糕表面上色後，上面蓋一張錫紙，可以防止烤焦掉。

• 17、烤好後取出來震一下，去掉蛋糕內部的熱氣，稍微放涼一點後脱模。

• 18、蛋糕放涼後，冷藏4小時候口感更佳。

• 19、奶酪蛋糕，完成O(∩_∩)O

• 20、口感細膩，不開裂，掰開來時有那種絲絲聲。

• 21、奶香味十足，入口即化的感覺，讓人久久回味。

小竅門

1、提前把雞蛋4個(約60克一個)，蛋清和蛋黃分離，蛋清放冰箱冷藏備用。
2、蛋白打發不易過硬容易開裂，可以拉出軟軟有彈性的小彎勾即可。
3、個人感覺用冷水浴，比用熱水的成品表面效果更好，更易操作。
4、活底模具外面包一層錫紙，防止烤的時候水漏進去。