費南雪的做法 美好寓意：財源廣進---費南雪 費南雪怎麼做

“費南雪的口感濕潤偏甜，帶有濃濃的杏仁香氣，往往搭配一些精緻昂貴的輔料，因此經常在高檔甜點店看到：費南雪搭配地道的英式紅茶，或者咖啡，度過一段非常“巴黎”的下午茶美好時光。
説起來這Financier，也就是費南雪蛋糕還真的跟錢有很大的關係。據説在19世紀末期巴黎證券交易所旁邊的一家蛋糕店的師傅Lasne是最早發明這種蛋糕的。他注意到那些出入店鋪的客人個個穿着考究，來去匆匆，對食物又特別挑剔，針對這些人的需求，他研發出一種新的蛋糕配方，這種蛋糕無須刀叉，可以直接抓在手上吃，又不必擔心弄髒襯衫領帶，這就是費南雪蛋糕。傳統的費南雪蛋糕色澤金黃，採用矩形模具，做出來的樣子活像一個個小金錠，討個好彩頭--象徵着“發市發財”、“金條滿屋”、“財源廣進”的寓意。也難怪那些證交所的金融家們喜笑顏開，紛紛解囊了。
費南雪中含有未打發的蛋白和杏仁粉，以口感香濃、濕潤密實為特色。與瑪德琳一樣，製作時需要使用榛果黃油。現在製作費南雪，開始添加各種輔料，如奶酪，水果，焦糖，巧克力，果仁等。形狀也多變化：小船形，迷你麥芬形，小花朵形等。
無論什麼形狀，費南雪總是一種小巧、精緻高貴的法國甜點，因其含有昂貴的杏仁粉或榛果粉，還有不可代替的榛果黃油，費南雪如同它的名字一樣貴氣十足。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 普通 （難度）

費南雪的做法步驟

• 1、模具抹黃油後入冰箱冷凍降温。

• 2、低粉、杏仁粉混合，過篩兩次。

• 3、黃油切塊，小火煮至棕褐色，並散發出果仁的香氣（榛果黃油）；離火過濾兩次後待其降温。

• 4、蛋白加砂糖攪打至膨脹起泡，失去黏性。

• 5、加入過篩的粉類中混合均勻。

• 6、拌入温熱的榛果黃油，拌勻。

• 7、加入蜂蜜拌勻，入冰箱冷藏過夜。

• 8、取出麪糊，分裝入費南雪模中，8-9分滿。

• 9、預熱烤箱190度，中層、上下火，烘烤約12分鐘。

• 10、出爐5分鐘後脱模即可。

小竅門

1、熬煮榛果黃油，可以使費南雪香味更濃郁。

2、粉類過篩的目的是為了消除原料中的結塊，並且讓它們混合得更加均勻。

3、杏仁粉必不可少，如果喜歡，可以加適量的杏仁角口感更豐富。

4、烤好的費南雪密封放置，過夜再食，則更加入味、口感也更彈潤一些。