費南雪怎麼做-費南雪的做法

“費南雪最原始的配方源自一款叫做"visitandine"的蛋糕,由Visitation修道院的修女們獨創。烘焙師Lasne不但把配方"不告而取",而且根據自己烘焙店的所在地和顧客羣，將其改頭換面，做成金條形狀，換上和金融有關的新名字"financier",轉眼就成了他名下的一款法國經典點心。最初的Financier做得很像縮小版的金條，是巴黎證券交易所附近的蛋糕師傅發明的茶點,據説是為了讓那些在證券交易所的金融家們能快速食完並不弄髒他們的西裝。而糕點本身也做成金條狀，頗有寓意。——百度百科——”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

費南雪的做法步驟

• 1、備料合影：◇自己做最大好處就是根據自己口味調整。我不喜歡杏仁粉的味兒，就把所有杏仁粉的用量替換成低粉了。喜歡杏仁粉的，可以低粉35g+杏仁粉35g。◇細砂糖是為了保濕保持口感的，但70g的用量，雖然口感好了，但是齁兒甜齁兒甜，我減到55g，所以大家還是根據自己口味取捨吧。◇泡打粉是為了形狀好看，能蓬起來，甚至撐爆。沒有泡打粉只是形狀扁平，不影響口感。◇蛋清的話，大雞蛋用2個，小雞蛋用3個。

• 2、準備：輔料裏6-8g的黃油，是塗模具用的。主料直接多切出6-8g也行，用大塊黃油塗，比較方便。軟化的黃油，厚厚地塗在模具上，放入冰箱冷藏備用。這一步萬萬不能少，現在一般都是不粘模具，但這不是脱模的問題。這層黃油是成品入口的第一道香味，而且也會影響口感呢。

• 3、蛋白里加入細砂糖，熬黃油的工夫可以慢慢溶化。

• 4、焦化黃油：費南雪的靈魂將黃油放入小鍋，同時另備一盆涼水備用。中小火加熱黃油，並不斷攪拌，直至將黃油熬至淺褐色，有焦糖香氣。立刻放入涼水盆中冷卻，以防止過度焦化。但也不能太冰以免黃油重新凝固。

• 5、細砂糖大部分溶入蛋白，用打蛋器攪拌均勻，介於沒打發和濕性打發之間的程度都可以。

• 6、低粉、杏仁粉(如果有)、泡打粉(如果用)，過篩，加入到蛋液中，繼續攪拌均勻。

• 7、降温的焦化黃油過篩，加入到蛋液中，攪拌均勻。

• 8、麪糊成型。費南雪的麪糊有一大好處是可以放冰箱冷藏，要吃的時候都隨取隨用。可以一次攪拌多些。

• 9、麪糊導入模具，八分滿即可。

• 10、烤箱200℃，25分鐘。如果單獨預熱，就減7-10分鐘。觀察上色情況。

• 11、就算晚上，也忍不住吃完

小竅門

兩個關鍵點：模具塗黃油和熬製焦化黃油。
用料的量，是做份學廚8連的模具的量，這模具不用烤網，剛剛好放進長帝30L烤箱。