牛奶紅薯葡萄乾吐司的做法 中種牛奶紅薯葡萄乾吐司 牛奶紅薯葡萄乾吐司怎麼做

“冷藏17小時的中種法做出的吐司風味更好~，加了紅薯和葡萄乾，很好吃~
做吐司一定要出手套膜，拉絲，手撕成條全都有賴於手膜，出手膜並不難，控制好麪糰的濕度，揉摔手法結合，很快就可以出手膜，我一般麪包機20min攪拌成團，加黃油後手揉，基本20分鐘之內出手膜。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

牛奶紅薯葡萄乾吐司的做法步驟

• 1、中種麪糰的材料投入麪包機桶，啟動和麪程序15分鐘，攪拌成光滑麪糰；

• 2、麪糰蓋上保鮮膜，室温放置30分鐘後放入冰箱冷藏發酵17小時；

• 3、中種麪糰撕成小塊，所有主麪糰材料投入麪包機桶，鹽和糖對角放，酵母埋入麪粉中；

• 4、啟動和麪程序20分鐘，攪拌成麪糰；

• 5、加入黃油，手工揉麪，20分鐘左右出手套膜；

• 6、麪糰蓋上保鮮膜，放温暖處發酵至兩倍大，手指沾麪粉在麪糰中間插一下，插出的孔洞不變形、不塌陷；

• 7、將麪糰等分成三分，揉圓，中間醒發15分鐘；

• 8、麪糰擀成橢圓形，撒上三分之一葡萄乾；

• 9、自下而上緊緊捲起；

• 10、做好三個麪糰，放模具（三能450g）；

• 11、烤盤中放開水，將土司盒放在烤箱中，創造類似38℃，85%濕度的環境進行二次發酵，發酵至模具八九分滿，表面刷蛋液；

• 12、入烤箱，上下管180度，烤制35分鐘，表面上色後蓋錫紙；

• 13、出爐，冷卻後脱模；

• 14、拉絲圖；

• 15、內部組織；

• 16、手撕成條；

小竅門

1、做吐司一定要出手套膜，拉絲，手撕成條全都有賴於手膜，出手膜並不難，控制好麪糰的濕度，揉摔手法結合，很快就可以出手膜，我一般麪包機20min攪拌成團，加黃油後手揉，基本20分鐘之內出手膜；麪糰含水量越大越容易出手膜。