葡萄乾吐司麪包怎麼做-葡萄乾吐司麪包的做法

主料

1、湯種製作：稱取麪包粉20g、牛奶100g，充分攪拌均勻。
2、湯種製作：文火加熱，同時用刮刀不停攪拌麪糊，直至變成漿糊狀，加熱過程麪糊温度不要超過65度。如果沒有温度計，可以在麪糊開始黏稠後間歇性的離火攪拌。湯種製作好後用保鮮膜蓋好，冷卻後冷藏備用。
3、稱取麪包粉270g、白糖25g、奶粉15g、牛奶約100g混合，加入一個雞蛋和冷卻好的湯種。牛奶和雞蛋要預先冷藏，廚師機工作時會產熱，麪糰温度過高會使組織變粗糙。不同品牌面粉的吸濕性略有不同，牛奶的用量是大致用量，根據麪糰實際情況適當加減。
4、乾濕料預先用刮刀混合至幾乎無干粉後用廚師機揉至擴展階段。
5、加入1g鹽、25g黃油和3g耐高糖酵母，繼續用廚師機揉出手套膜。
6、加入50g洗淨的葡萄乾再揉約5分鐘。室温下發酵至兩倍大。
7、輕柔按壓麪糰，充分排氣後平均分成3份，滾圓後蓋上保鮮膜，再次醒發10分鐘。
8、麪糰按扁後擀成牛舌狀，按壓除去較大的氣泡，捲成卷蓋保鮮膜備用。三個麪糰同樣操作。
9、面卷延豎向擀成長條，按壓平整後捲成卷。
10、三個麪糰同樣操作後放入450g吐司模具。
11、麪糰二次發酵至吐司模具8、9分滿，蓋蓋放入180度預熱的烤箱。
12、烤制40分鐘。烤制温度和時間根據自家烤箱的脾氣適當調整。