牛奶葡萄乾吐司怎麼做-牛奶葡萄乾吐司的做法
- 烘焙
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食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
牛奶葡萄乾吐司的做法步驟
1、稱取小麥粉、吐司粉、奶粉、白糖和精鹽,混合均勻。
2、稱取酵母粉和清水,攪拌使其溶解。
3、將小麥粉挖個深坑,倒入酵母液,攪拌使其被面粉充分吸收。
4、分幾次加入180g淨水和100g鮮牛奶的混合液體,使其全部吸收。
5、稱取20g黃油,用微波爐加熱:600w35秒,將軟化的黃油加入麪糰中,揉成光滑的麪糰。
6、再加入80g葡萄乾,均勻地揉入麪糰中。
7、將麪糰放入盆內,蓋上微濕的布,進行第一次發酵:1小時30分鐘。
8、第一次發酵結束
9、第一次發酵結束後,將麪糰分成4個小麪糰。
10、用刷子將橄欖油均勻地塗抹在吐司模具內壁及蓋子內側。
11、將2個麪糰放入吐司模具內,蓋上蓋子,進行第二次發酵:1小時45分鐘。
12、第二次發酵結束後取下蓋子,在發酵好的麪糰表面刷上蛋液。
13、同時烤箱提前預熱:170度、10分鐘。預熱後,在烤箱的最底層空烤盤內倒入50g水(配方外)。
14、將放有面團的吐司模具(不蓋蓋子)放入烤箱中,開始烘烤:170度、35分鐘。
15、吐司出爐後,從模具裏倒出來(脱模)。
16、自然冷卻後,用麪包刀切片。
小竅門
有關各類吐司的第一次發酵時間,建議除了夏季高温,春秋季都設定1小時30分鐘為好。冬季室温較低,建議預熱烤箱30度10分鐘後,放入待發酵的麪糰進行第一次發酵。
另外,原本吐司的配方里很多都會用到奶油的,為了不發胖,我特意把奶油這一項原料給刪了。今天試驗的牛奶葡萄乾吐司裏,一共380g的液體裏用100g牛奶,口感已經完全ok了。
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