五仁火腿月餅怎麼做-五仁火腿月餅的做法
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“既然是食尚先生的餡料,就用他的餅皮吧。之前一直都是用君之的餅皮配方,自己調整了些粉的用量。食尚先生的餅皮不同於君之地方,在於油鹼略多,糖漿略少。據説高檔品種的廣式月餅,含油量較高,相對鹼水稍多,糖漿濃度也高。不知道這個方子是不是就是如此,然而,糖漿濃度目前是無法測定的。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
五仁火腿月餅的做法步驟
1、餅皮用料
2、將鹼水加入糖漿中,攪拌均勻
3、加入花生油,攪拌均勻
4、篩入月餅粉
5、調成軟硬適度的麪糰,鬆弛30分鐘
6、皮15克/個,餡35克/個
7、將餅皮按扁,放入餡料
8、包起來
9、收口搓圓
10、放入撒粉的模具中
11、按壓成型
12、脱模,擺入烤盤,表面噴水
14、定型後取出,表面刷蛋液,再烤5-10分鐘
15、表面金黃,取出
小竅門
調餅皮的時候,麪粉不要一次性加入,根據軟硬度酌量增減。
這道月餅烘烤時間不宜太長,否則容易垮塌。
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