傳統五仁月餅怎麼做-傳統五仁月餅的做法

糕點
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“五仁月餅餡:花生仁200克、核桃仁200克、葵花仁300克、腰果200克、西瓜子仁300克、白芝麻200克、黑芝麻100克、糖冬瓜200克、橘餅100克、玫瑰糖100克、細砂糖400克、水400克、白酒50克、植物油150克、熟糯米粉500克、青絲100克、紅絲100克。
月餅皮：轉化糖750克、麪粉1000克、奶粉50克、植物油250克，梘水10克。
烘培時間：20分鐘，烤箱中層，170度。
烤箱預熱，烤5分鐘定型後需刷蛋液，在烤15分鐘。
次配方75克月餅能做80個左右。”

食材明細

主料

花生仁 （200克）
核桃仁 （200克）
葵花仁 （300克）
腰果（200克）
西瓜子仁 （300克）
白芝麻 （200克）
黑芝麻 （100克）
糖冬瓜 （200克）
橘餅（100克）
玫瑰糖醬 （100克）
細砂糖 （400克）
水（400克）
白酒（50克）
調和油 （150克）
熟糯米粉 （500克）
青絲（100克）
紅死（100克）

輔料

月餅皮 （適量）
轉化糖 （750克）
梘水（10克）
奶粉（50克）
植物油 （250克）

甜味（口味）
烤（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

傳統五仁月餅的做法步驟

1、先將乾果處理好，所有乾果在使用之前都要烤熟，芝麻、瓜子仁等160度烤8分鐘，花生、腰果等大顆粒的乾果160度12分鐘。將烤熟的乾果冷卻，花生和腰果需要裝在袋子裏，用擀麪杖敲碎。不同種類的乾果要分開來烤。橘餅和冬瓜糖要切小塊。
2、將所有乾果混合。
3、在放入砂糖和冬瓜糖。
4、放入青紅絲和芝麻。
5、放入熟糯米粉和白酒、玫瑰醬、水、植物油攪拌均勻。
6、攪拌好的月餅餡，不幹不濕，以可以團住一個團為準，如果覺得有些幹了，還可以再適當的加些水。做好的餡放置1個小時候使用。
7、糖漿里加入梘水和油攪拌至糖漿和油融合在一起，剛開始攪拌糖漿和油是分離的狀態，一直攪拌至糖漿和油融合在一起的時候加入麪粉。
8、做好的麪皮要放置2小時以後使用，蓋上保鮮膜常温下放置2小時即可。
9、餡50克一個。
10、皮25克一個。
11、用皮包住餡。
12、收好口後團圓。
13、將團好的月餅放進模具裏，壓出花型即可。
14、做好的月餅放在一邊待用。
15、烤箱預熱170度，烤5分鐘定型後需刷蛋液，在烤15分鐘。
16、烤箱温度僅供參考，我第一次做，用200度烤了20分鐘出爐，月餅成了滷肉色，後來試着調成170度，20分鐘，出爐的月餅成色剛好。