傳統蛋黃蓮蓉月餅的做法 傳統蛋黃蓮蓉月餅(50克/個) 傳統蛋黃蓮蓉月餅怎麼做
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“這個中秋跟着美食天下的導師們學做月餅,收穫滿滿,吃着自己做的月餅很有成就感,決定以後每年中秋都自己動手做月餅!”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
傳統蛋黃蓮蓉月餅的做法步驟
1、油、糖漿、梘水倒入一個稍大容器內,攪拌均勻
2、篩入低粉(過篩避免粉中有顆粒,易拌)
3、攪拌均勻(月餅皮)
4、包上保鮮膜放入冰箱冷藏一個小時
5、利用月餅皮冷藏的空當,我們來處理蛋黃,先把蛋黃在白酒中滾一圈
6、蛋黃入烤箱,150度烤6分鐘(烤到剛想冒油即可)
7、烤好的蛋黃聞着很香
8、我選用的蛋黃都在10克左右(很愛惜我的電子小稱,怕沾染油,所以稱表面包了層保鮮膜)
9、取適量蓮蓉,蓮蓉和蛋黃總克數約為30克
10、蓮蓉壓成皮
11、把蛋黃放在蓮蓉裏面包成團,注意無論採取什麼方式包,裏面一定不能進空氣,蓮蓉餡要均勻、服帖地包在蛋黃上
12、冷藏好的餅皮取20克團好(左20克月餅皮+右30克餡料)
13、餅皮和餡料都團好
14、餅皮壓成片,把餡料包進去,同樣要均勻、服帖,不能進空氣
15、皮和餡包好後在生粉(麪粉也可)裏滾一下,再去除多餘的生粉
16、小心地入模具內
17、壓出的月餅放入鋪好油紙的烤盤(這時可以預熱烤箱)
18、入烤箱前,距離月餅30釐米高,噴出適量霧水(一定不能噴多,似有非有即可)
19、入烤箱,上下火170度,6分鐘
20、表面微微上色取出,冷一會
21、取一個雞蛋黃,加一小勺水,拌均勻
22、月餅摸上去不燙手時,用毛刷薄薄地把月餅表面和四周都刷一層蛋液,幹了,再薄薄刷一遍(毛刷上的蛋液要在碗邊控去多餘的再刷,千萬不可刷厚了)
23、再次放入烤箱170度烤約10分鐘取出,剛烤好的月餅看着並不漂亮,要等放涼後回油兩天才漂亮、好吃
24、回好油的月餅,搭配一杯花茶,好享受
25、也可以自制豆沙,把菜譜中的蓮蓉換成豆沙的量
26、蛋黃豆沙月餅
小竅門
1.菜譜中皮和餡的比例是2:3
2.做好的月餅一定要先烤幾分鐘再刷蛋黃液,避免花紋碰壞、烤糊
3.做好的月餅最好在一週內食用,密封放冰箱,可以保存14天左右
4.烤箱温度各有差異,自己酌情調整温度和時間
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