可可海綿蛋糕的做法 【可可海綿蛋糕】簡約美 可可海綿蛋糕怎麼做

“ココアスポンジケーキ可可海綿蛋糕
沒有足夠多奶油的蛋糕不完美~~~~
完全不過癮...不過癮不過癮不過癮!!!
下次蛋糕片有多厚，奶油必須有多厚!!!
可是為什麼還要做呢？能做的更完美一點？
NO
引用埃斯科菲耶的一句話做答覆
——烹飪的藝術在於對現在的不斷重複

6寸活底圓形模具一個
烤箱中部180度上下火30-40分鐘（模具置於烤箱中間部位中層或中下層）
超級囉嗦：
靜置：模具倒扣在冷卻架上，脱模（倒扣可使頂部變平坦），熱氣稍稍散去後，撕去油紙，翻面，冷卻過程中，可加蓋擰乾的濕布或廚房紙巾，防止表面乾燥，完全冷卻，密封室温保存
*日式方法體現一，蛋清霜打發後，再混合蛋黃繼續打發
*日式方法體現二，可可粉不直接加入，而是演變成溶液後混合
*可可溶液，一定要攪拌到位，並在混合前保持一定温度，如果有顆粒存在會特別影響組織，也可在加入麪糊時，通過過篩的方式加入
*這裏，硬性發泡的蛋清霜，觀察，你會發現它更加細膩，因為有大量糖分的加入
*在所有的粉類加入時，保持良好的習慣，麪粉散開，蛋清霜承受有限避免塌陷”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

可可海綿蛋糕的做法步驟

• 1、準備原料，低筋麪粉，可可粉分開過篩備用

• 2、模具塗抹黃油，貼油紙

• 3、牛奶和黃油隔水加熱，使其融化並保持在40度左右

• 4、加入過篩後的可可粉，攪拌至細膩，有光澤，保持在40度左右

• 5、蛋清打發，分三次加入細砂糖透明變白第一次；拉出微微尖角第二次；尖角更加挺立第三次

• 6、蛋清霜打發至硬性發泡，完整尖角的泡沫

• 7、蛋黃加入攪打好的蛋清霜中，繼續使用電動打蛋器攪打大約2分鐘，完全混合

• 8、加入過篩後的低筋麪粉，翻拌均勻（此刻，麪糊非常穩定）

• 9、翻拌（切拌）都可，混合均勻的麪糊

• 10、加入細膩，有光澤的可可溶液（牛奶、黃油、可可粉混合物）

• 11、從高處倒入模具中，震出氣泡，放入預熱好的烤箱中部180度上下火30-40分鐘

• 12、烘烤完成的蛋糕，牙籤檢視無麪糊帶出即可

小竅門

一、關於海綿蛋糕
海綿蛋糕由來：利用蛋清的起泡性，麪糊充入大量空氣，烘烤後的蛋糕體膨鬆多孔，結構類似於海綿而得來
全蛋打發式海綿蛋糕or分蛋打發式海綿蛋糕
全蛋打發：整個雞蛋一併打發，製作出的麪糊具有細緻的氣泡，口感濕潤而柔軟；分蛋打發：蛋清，蛋黃分開，蛋清打發成蛋白霜後再相互混合，柔軟，但質地堅實
雞蛋的重要作用？
海綿蛋糕：柔軟的口感通過雞蛋來創造。
蛋清：較為粘稠，打發過程中包含空氣產生氣泡，帶來柔軟的口感；蛋黃：具有乳化性（可結合油脂與水分），使麪糊保持良好的穩定性；蛋黃與蛋清均具有遇熱後凝固的特性，可以與麪粉一同塑造蛋糕的形狀。
理想狀態中的麪糊，烘烤過程中，氣泡中的空氣因受熱而使蛋糕膨脹升高！
粉類材料過篩？
麪糊所使用的粉類材料快速混合均勻，粉類材料必須保持鬆散的狀態；粉類材料放入麪粉篩中，再從15～20cm的高度篩落在紙上，呈現鬆散狀態。可可粉，杏仁粉等，混合均勻後再進行多次過篩
二、關於鮮奶油（淡奶油）
這裏，裝飾沒有做介紹，巧克力鮮奶油和巧克力屑組合，點綴藍莓打發鮮奶油：這事兒你常常做，但有沒有做對就是另一回事兒了，一般份量鮮奶油：細砂糖大約為100:8
使用打蛋器打發，材料開始黏稠時，需注意，發泡速度很快，一定要不斷地觀察
撈起少量鮮奶油，能不間斷的流下，大約是五分發；撈起少量鮮奶油，奶油前端慢慢滴落，大約七分發；撈起少量鮮奶油，不會滑落，並具有黏稠感，大約八分發（塗抹蛋糕約為78分發）；撈起少量鮮奶油，尖端挺立，大約九分發；打發過度，無法塗抹及裱花
三、關於鮮奶油變化
打發好的鮮奶油，質地輕盈，口感潤滑，有光澤度
草莓風味打發鮮奶油：果醬過濾後，加入七分發左右的鮮奶油中，打發；咖啡風味打發鮮奶油：即溶咖啡沖泡成特濃咖啡，室温加入七分發左右的鮮奶油中，打發；焦糖風味打發鮮奶油：製作好的焦糖奶油加入七分發左右的鮮奶油中，打發；巧克力風味打發鮮奶油：巧克力醬加入七分發左右的鮮奶油中，打發