脆底匹薩怎麼做-脆底匹薩的做法

““匹薩”是西式快餐中最簡單的食品，製作時既可豪華亦可簡易，也可按使用的食材來決定。奶酪的使用可多可少，但最好使用馬蘇裏拉奶酪來製作，馬蘇裏拉奶酪既不濃也不淡，可被大多數人接受。這種奶酪是專用來為製作匹薩而研製的，其中有絲狀的奶酪絲、條狀的手撕奶酪、片狀的奶酪片，以及塊狀的大塊奶酪。塊狀的奶酪塊在使用時可用奶酪擦把它擦成絲來使用，這種奶酪比較容易保存冷藏冷凍都可以。馬蘇裏拉奶酪烤好後的絲狀粘合度可更好地粘合餡料和餅皮成為整體，吃起來既香濃又有口感，味道也非常別緻。
今天製作兩款家庭版簡易的“脆底匹薩”。兩款的餡料是相同，不同之處在於其中的一款在餅牆內裹入了奶酪條，也叫做芝心匹薩，主要做法如下；”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

脆底匹薩的做法步驟

• 1、麪糰製作；麪粉裏放入乾酵母和鹽拌勻，然後倒入大約20克橄欖油拌勻。

• 2、最後用温水和成軟麪糰餳發30分鐘。

• 3、餅醬製作；鍋中注入少許橄欖油下入蒜末和洋葱末煸香，然後倒入去皮番茄碎煸炒均勻。

• 4、再用微火熬製20分鐘，使其水份消耗掉70%即可，最後用少許白糖、鹽、香草碎、黑胡椒調味，調好味把醬汁收濃便可出鍋備用。

• 5、蝦肉裏放少許鹽和胡椒粉醃製片刻，然後潷淨水份備用。

• 6、模具盤裏滴入少許橄欖油抹勻，把分割好的麪糰旋轉抻拉制成餅坯然後壓入模具裏鋪平，用餐叉在餅坯上戳一些小孔以防止在烘烤時膨脹影響造型。

• 7、然後把餅坯送入烤爐用180度烘烤5-7分鐘，使坯料稍有膨脹堅挺即可。

• 8、然後取出在餅牆上塗抹蛋液。

• 9、舀適量餅醬塗抹在餅坯裏抹勻，上面鋪一層馬蘇裏拉奶酪片，放入餡料鋪勻。

• 10、鋪好餡料後再鋪一層馬蘇裏拉奶酪碎片，把餅送入烤爐用上下火180度進行烘烤8分鐘。

• 11、然後取出在上面最後再鋪一層奶酪絲再次送入烤爐烘烤5分鐘即可。

• 12、把烤好的匹薩用專用滾輪刀切割成合適大小便可分餐食用。

小竅門

兩款匹薩特點；顏色美觀皮底焦脆、餡料豐富味美鮮香、芝心濃郁別具風味。

温馨提示；
1、製作麪包和匹薩要視烤爐的大小來設定爐温，理論上容積較大的烤爐温度要適當提高，反之爐温要適當降低，理由是，爐內空間較大受熱比較均勻，而小烤爐食材距離散熱器距離較近，局部温度過高極易烤焦，因此在烘焙操作時要視具體情況而定，掌握和運用好合理的爐温。我用的是34L烤箱供參考。
2、製作脆底匹薩分為兩次烘烤效果比較好，先製坯再放餡料，這樣烘烤出的匹薩的底部會非常焦脆好吃。