匹薩麪包的做法 匹薩麪包----怎麼做與麪包店媲美的柔軟麪包？ 匹薩麪包怎麼做

“大街小巷的麪包店，林林總總。環繞小區的就有馬可波羅、85°c、蘋果花園、克里斯汀、香特莉、麪包物語、牛奶棚等連鎖店，更不用提什麼不知名的小麪包店了。一進入麪包店，一股柔軟的甜香撲面而來，駐足，停留，提着托盤撿上幾個麪包，晚飯就不用做了。最喜歡馬可波羅的長棍，85°c的墨魚雞肉，麪包物語的方糖塊兒。

麪包店裏的麪包很柔軟，我猜是加了膨鬆劑之類的添加劑。雖然如此，我還是很喜歡那種有着淡淡麥子清香的柔軟，偶爾也是要吃點兒添加劑的。自己做的當然最好，沒有任何添加劑。自己做麪包也很長時間了，總是比較酥脆，相對於麪包店要硬很多。也探究了些原因，要想柔軟：一是水分要多一些；而是烤的時間要縮短。不過這兩點不是很好把握。直到我做了這個中種的匹薩麪包，我才明白，要想柔軟，中種是必須的呀，用中種基本上不會失敗。做了中種麪包以後我估計除了想省事，基本上我是不會再用直接法做麪包了，中種法太好了。又香又柔軟。放的時間稍微長些，也不會發硬。更讓人開心的是體積膨脹的特別大。

中種法這麼好。那麼什麼是中種法呢？中種法也叫二次發酵法。第一次發酵的麪糰叫“種麪糰”，因為像種子一樣，可以讓後面的麪糰發芽。一般種麪糰只需要高筋麪粉、酵母和水，三樣攪拌均勻，然後進行第一次發酵，直到兩~三倍大。然後將主麪糰中的高筋麪粉，鹽，糖，雞蛋加入到種麪糰中，揉成光滑的麪糰，再加入室温下的黃油揉出筋膜。開始進行第二次發酵。發酵完成後整形，烘烤即可。

沒有試過中種的朋友一定要試試，保準你喜歡。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 神級 （難度）

匹薩麪包的做法步驟

• 1、配料中所有的原料放在一起攪拌均勻。然後放在温暖處發酵。

• 2、發酵到2-3倍大，有蜂窩狀，麪糰發酵的差不多了。

• 3、然後將主料中除了黃油以外的原料都加入到種麪糰中，拌勻，揉成光滑的麪糰。

• 4、黃油室温下回温，放入麪糰中繼續揉，直到揉出可以拉的筋膜就好了，放入温暖處發酵至兩到三倍大。

• 5、將洋葱和捲心菜切成碎末，然後爆炒出香味，加入適量鹽，備用。

• 6、發酵好的麪糰均勻分割成90g一個的劑子，然後搓成條狀，然後對摺下，一個坯子就做好了。

• 7、做好的坯子放在烤盤上，放入温暖潮濕處發酵。

• 8、發酵到2-3倍大，撒上洋葱和捲心菜碎，然後用番茄醬在上面畫之字。

• 9、最後撒上奶酪末，烤箱180°預熱，烤16分鐘。

• 10、烤好的漂亮好吃的花式軟麪包。

小竅門

1.這個方子有淡淡的甜香，也可以將糖減少10g，鹽增加2g，變成淡鹹口味。

2.如果喜歡肉食的朋友，可以在餡料裏面加上牛肉末或者豬肉末，雞肉末，之類。我想更香更美。我做的時候正好沒肉了，只好省去了肉。

3.中種法發酵的體積特別大，所以每兩個麪包之間一定要留足夠的縫隙。