中種柔軟麪包怎麼做-中種柔軟麪包的做法

“中種麪糰也可以不放冰箱，揉成光滑麪糰後，發酵3~4倍大，再和主麪糰一起揉，揉成出膜狀態。加了中種麪糰，可以使做出的麪包柔軟而蓬鬆。”

食材明細

• 甜香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

中種柔軟麪包的做法步驟

• 1、先做中種麪糰：大碗裏放牛奶130克，酵母3克，細砂糖15克。

• 2、加高筋麪粉210克揉成光滑的麪糰。

• 3、用保鮮袋裝好，紮緊，冰箱冷藏17小時以上。

• 4、主麪糰（除黃油外）加中種麪糰，麪包機揉麪20分鐘。

• 5、加黃油，麪包機繼續揉麪20分鐘。

• 6、發酵2.5倍大小。

• 7、切10個小劑子，滾圓，保鮮膜蓋好，鬆馳20分鐘。

• 8、取一個麪糰，擀成長方形薄片。（如好粘，擀麪仗上可稍抹油）

• 9、將面片兩頭向中間捲起，對稱着捲到中間位置即成麪包卷。

• 10、全部卷好後，收口向下的放入烤盤，（烤盤錫紙上刷一層薄油）用利刀在麪包柸上劃割自己喜歡的開口。（家裏刀不行）

• 11、發酵2倍大小，均勻篩麪粉。（也可以不灑麪粉）

• 12、烤箱全火，170度，烤18分鐘。烤至變顏色加蓋錫紙。

• 13、撕開面包，有拉絲的效果。待涼後，裝入袋中保存。

小竅門

主麪糰裏蛋液和牛奶共70克。利刀切口子為了好看，篩麪粉都是為了好看。還可以出鍋待温涼刷蜂蜜，篩糖粉。