威風蛋糕的做法 戚風蛋糕 威風蛋糕怎麼做

“威風蛋糕，這個應該是最最簡單的蛋糕了。6寸的話，大家分量減半就好。”

食材明細

• 其他 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

威風蛋糕的做法步驟

• 1、雞蛋5個，低筋面料85g,植物油40g，牛奶40g，細砂糖60g

• 2、將蛋白和蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好例用不鏽鋼盆。

• 3、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入20g細砂糖。

• 4、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入20g細砂糖。

• 5、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入20g細砂糖。

• 6、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入20g細砂糖。

• 7、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入20g細砂糖

• 8、再繼續打一會兒，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小的直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，over了

• 9、把5個蛋黃加入30g細砂糖。

• 10、用打蛋器輕輕打散蛋黃，不需要打發蛋黃。

• 11、將40g植物油倒入打散的蛋黃液中。

• 12、將40g牛奶倒入打散的蛋黃液中。

• 13、攪拌均勻。

• 14、低筋麪粉過篩，加入攪拌好的蛋黃液中。

• 15、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麪粉起筋

• 16、攪好的麪粉與蛋黃液，麪粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟。

• 17、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，對免蛋白消泡。

• 18、翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

• 19、這是混合好的蛋糕糊，混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。

• 20、將混合好的蛋糕糊倒入模具後在桌上用力震兩下，放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可

• 21、烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來，立即倒扣在冷卻架上，直到冷卻。

• 22、冷卻後，脱模。

• 23、切塊即可享用，也可以用來製作各種裱花蛋糕。