威風肉鬆蛋糕卷 威風肉鬆蛋糕卷怎麼做-威風肉鬆蛋糕卷的做法 27的烘焙日記——
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“威風蛋糕細膩柔軟的口感,不壓於海綿蛋糕,今天27試着做了用威風蛋糕和肉鬆一起卷的蛋糕卷~呼呼~~”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
威風肉鬆蛋糕卷的做法步驟
1、食材:自制肉鬆()
2、先做威風蛋糕的蛋糕糊。先將雞蛋的蛋黃、蛋白分開。
3、蛋黃里加入相配的白砂糖後,用電動打蛋器將蛋黃的部分打發至體積膨大,狀態濃稠,顏色變淺。
4、分三次依次加入植物油,每一次加入後一定要攪拌均勻後再加入下一次,繼續打到濃稠狀態。
5、加入水或者牛奶,輕輕攪拌均勻。
6、將低筋麪粉和泡打粉混合均勻後,過篩,加入蛋黃糊。
7、用刮刀翻拌均勻後,放置備用。
8、接着打發蛋白,先把蛋白打發到魚眼泡的狀態後,加入相對應的白糖的1/3,繼續打發,並分兩次加入剩下的糖。
9、蛋白打發到提起打蛋器,蛋白拉出彎曲的尖角,就算打發好了。
10、將打發好的蛋白的1/3加入蛋黃麪糊中,上下翻轉的方式從底部往上翻拌,千萬不要畫圈!
11、翻拌均勻後,再加入剩下的所有蛋白,繼續用同樣的方式翻拌均勻,把翻拌好的麪糊倒入已經鋪上一層錫箔紙的方形烤盤裏,抹平,端着烤盤上下用力震幾下,這樣可以讓麪糊內部的大氣泡跑出。
12、放進已經預熱好的烤箱裏,上下火,中層,180℃,15—20分鐘,直到表面烤至漂亮的金黃色就可以。
13、取出蛋糕後,放在先鋪好的一張新的錫箔紙上,然後撕掉烤的那張錫箔紙,一定要趁熱撕,不然,冷了就不好撕了。在蛋糕表層均勻的塗上一層沙拉醬。
14、接着在沙拉醬上面均勻的撒上一層肉鬆。
15、在蛋糕的一端用小刀切一刀,不要切斷,這樣好卷一些,接着,用卷面棍繞在錫箔紙上,利用擀麪杖,把蛋糕卷卷起來,這樣方便、省力又不容易卷壞。
16、利用錫箔紙把蛋糕卷像糖果一樣卷好後,放進冰箱裏冷藏半小時,讓其成型。
17、把成型後的蛋糕卷取出,撕掉錫箔紙後,切片,就可以享用啦~
18、27的方形烤盤麼沒找到,就只有拿原配的烤盤替代,稍微薄了一些,大家如果用烤盤的話,蛋糕卷應該會更厚一些,更好看一些。
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