戚風蛋糕的做法 戚風蛋糕（水浴法） 戚風蛋糕怎麼做

“我是烘焙新手，一直以來美食網上的朋友説烤戚網蛋糕容易烤開裂，所以我昨天就想起芝士蛋糕是用的水浴法，我改這水浴法烤出來的戚網會不會開裂呢？咱是一想就動手的人，所以就立刻試驗了。結果是比較成功的，真的蛋糕面沒有開裂，應該是因為有水汽，所以蛋糕的表面沒有硬化過度。但是兩個蛋估計少了點，我下次改三個蛋試下。而且我在蛋糕上色到自己喜歡的程度，就在上面蓋上了錫紙，所以成色也是蠻漂亮的，開心哇！這次特地加了1克的鹽調出蛋糕的香味，蛋糕內部比較細膩軟熟。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烤 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

戚風蛋糕的做法步驟

• 1、準備好各種材料。這步不能懶，一定要用電子秤精確好每種材料的份量。

• 2、用兩個無水無油的盆分別裝蛋白和蛋黃。注意蛋白裏不能混有蛋黃。

• 3、用電動打蛋器的最高檔打發蛋白，先加幾滴白醋穩定蛋白，期間細砂糖分三次加入。直至乾性打發為止。

• 4、將鹽，牛奶，油加入蛋黃內。

• 5、加入過篩的麪粉，拌成蛋糊。

• 6、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊裏切拌均勻。

• 7、將拌好的蛋黃糊倒入打發了的蛋白內，切拌均勻。

• 8、將麪糊倒入六寸活底蛋糕模內，用力敲震幾下。

• 9、烤箱子150度預熱，在最下層烤盤裏放大約2釐米深的熱水，上面放烤網架住蛋糕模。

• 10、在烤箱旁邊看蛋糕上面上色，即可準備放錫紙。

• 11、在蛋糕上面蓋上錫紙，亞光面向蛋糕。(最好錫紙高過蛋糕面，這樣就不容易破壞蛋糕表面了。)

• 12、時間到後，拿出來倒扣至涼脱模即可。

小竅門

裝蛋白的盤一定是無水無油的才能打發起來。而且加少量的鹽可以提高蛋糕的香甜度。拌均勻蛋糊的時候不能轉圈，只能是從下面翻上切拌，不然會容易起筋。