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關於水浴的餐飲百科

水浴聖誕樹蛋糕怎麼做-水浴聖誕樹蛋糕的做法

  • 水浴聖誕樹蛋糕怎麼做-水浴聖誕樹蛋糕的做法

  • “用水浴的方法做的蛋糕更加鬆軟，水分足，不過這次有點烤過了，下次努力改進:)”食材明細主料雞蛋（4個）低粉（70g）糖（蛋白中）（35g）煉乳（50g）植物油（35g）輔料檸檬汁（蛋白中）（數滴）香草油（可不放）（數滴）球形硅膠模具（1個）原味（口味）烘焙（工藝）一小時（耗時）普通（難度）水浴聖誕樹蛋糕的做法步驟1、準備好所有材料，...
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水浴法南瓜蛋糕怎麼做-水浴法南瓜蛋糕的做法

  • 水浴法南瓜蛋糕怎麼做-水浴法南瓜蛋糕的做法

  • 食材明細主料玉米油（40g）低筋麪粉（80g）60g雞蛋（4個）輔料醋（幾滴）南瓜（200g）調料白糖（40g）甜香（口味）烤（工藝）數小時（耗時）普通（難度）水浴法南瓜蛋糕的做法步驟1、南瓜去皮切塊蒸熟，去掉水分，搗成泥。取100g做蛋糕。2、玉米油加熱到80度左右，放入麪粉，攪拌。涼一涼，放入100g南瓜泥，攪拌。3、蛋黃蛋白...
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椰香奶酪蛋糕的做法 椰香奶酪蛋糕（水浴法） 椰香奶酪蛋糕怎麼做

  • 椰香奶酪蛋糕的做法 椰香奶酪蛋糕（水浴法） 椰香奶酪蛋糕怎麼做

  • 食材明細主料6寸圓模（一個）無鹽黃油（25克）糖粉（20克）低筋粉（25克）奶油奶酪（200克）蛋糕材料:低筋粉（20克）蛋白（40克）輔料蓉（20克）椰奶（160克）椰絲（適量）配料細砂糖（40克）糖粉（適量）其他（口味）烘焙（工藝）一小時（耗時）未知（難度）椰香奶酪蛋糕的做法步驟1、餅底製作：1在模具底部墊上蛋糕紙。2、將黃油室温軟化，...
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水浴藍莓巧克力蛋糕怎麼做-水浴藍莓巧克力蛋糕的做法

  • 水浴藍莓巧克力蛋糕怎麼做-水浴藍莓巧克力蛋糕的做法

  • 食材明細主料低筋麪粉（60g）輔料雞蛋（3顆）白糖（30g）黑巧克力末（30g）玉米油（30g）牛奶（70g）調料藍莓果脯（適量）甜香（口味）烤（工藝）數小時（耗時）普通（難度）水浴藍莓巧克力蛋糕的做法步驟1、上火（小火）熱油，油出現波紋，放巧克力末。2、攪拌均勻，繼續加熱至有小氣泡。3、放入麪粉。4、攪拌均勻。5、放三個...
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水浴戚風蛋糕如何做簡單又好吃

  • 水浴戚風蛋糕如何做簡單又好吃

  • 準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘主料雞蛋：4個糖粉（蛋黃）：20糖粉（蛋白）：30牛奶：60ml橄欖油：45ml蛋糕粉：100白醋：幾滴輔料具體步驟1.蛋黃蛋清分離。蛋黃加20g糖粉。2.加入油攪拌均勻後，再加入牛奶。3.篩入100g低粉。翻拌均勻。（不可畫圈）4.加白醋打至魚...
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水浴法南瓜泥戚風蛋糕怎麼做-水浴法南瓜泥戚風蛋糕的做法

  • 水浴法南瓜泥戚風蛋糕怎麼做-水浴法南瓜泥戚風蛋糕的做法

  • “古早蛋糕模具有好些日子沒用了，今天想做個南瓜泥味的，於是把它找出來了。我也沒看以前的配方，完全按着自己現有的蛋糕經驗和隱約的記憶整了個新配方。結果，烤出來的蛋糕縮腰了，表面也有些裂紋。這要是放在平常，我肯定就不拍成本圖了，也不會寫這個食譜來分享，畢竟對於一個追求完...
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輕乳酪芝士蛋糕的做法 輕乳酪芝士蛋糕（水浴法） 輕乳酪芝士蛋糕怎麼做

  • 輕乳酪芝士蛋糕的做法 輕乳酪芝士蛋糕（水浴法） 輕乳酪芝士蛋糕怎麼做

  • “這款輕乳酪芝士蛋糕時按照“Amanda的小廚房”曼食曼語裏的方子來做！只要蛋白打發準確，應該不會失敗！這些材料可以做一隻六寸的蛋糕，如果沒有圓形的磨具用長方形的磨具也是一樣的！”食材明細主料雞蛋（3個）低筋麪粉（20g）牛奶（80ml）奶油奶酪（124g）輔料玉米澱粉（10g）黃油（25g）糖（60g）奶香（口味）...
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水浴牛奶蛋糕怎麼做-水浴牛奶蛋糕的做法

  • 水浴牛奶蛋糕怎麼做-水浴牛奶蛋糕的做法

  • “新買的模具就是想折騰😄😄😄模具是學廚的橢圓芝士蛋糕模以下配方是兩個的量方子也特別好記，就是45678。”食材明細主料雞蛋（4個）玉米油（50g）細砂糖（60g）牛奶（70g）低筋麪粉（80g）模具檸檬汁（幾滴）甜香（口味）烤（工藝）數小時（耗時）簡單（難度）水浴牛奶蛋糕的做法步驟1、混合蛋黃和牛奶，攪拌均勻。2...
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麪包機水浴烤蛋糕怎麼做-麪包機水浴烤蛋糕的做法

  • 麪包機水浴烤蛋糕怎麼做-麪包機水浴烤蛋糕的做法

  • “想必所有的姐妹們跟我一樣糾結着，麪包機做出的蛋糕就是不如烤箱吧？！下面按我的步驟姐教你用最簡單的食材在麪包機裏烤出奶香味十足而且鬆軟的蛋糕。趕緊來吧！別猶豫！讓你有意想不到的收穫。”食材明細主料糖（30克）雞蛋（2枚）黃油（6克）牛奶（30克）輔料低粉（50克）檸檬汁（幾滴）奶香（口味）烤（工藝...
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無油戚風蛋糕的做法 無油戚風蛋糕(水浴法) 無油戚風蛋糕怎麼做

  • 無油戚風蛋糕的做法 無油戚風蛋糕(水浴法) 無油戚風蛋糕怎麼做

  • “水浴法無油蛋糕的特點:蛋糕入口細膩，表層不易開裂，重要的是無油吃法更益健康”食材明細主料低筋粉（55克）玉米澱粉（5克）細砂糖（36克）雞蛋（2個）輔料香草精（1滴）檸檬汁（幾滴）水（45克）甜味（口味）烤（工藝）一小時（耗時）普通（難度）無油戚風蛋糕的做法步驟1、玉米澱粉，低筋粉，香草精2、稱好粉，備好所需材料...
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水浴戚風蛋糕怎麼做-水浴戚風蛋糕的做法

  • 水浴戚風蛋糕怎麼做-水浴戚風蛋糕的做法

  • 食材明細主料雞蛋（5個）麪粉（90克）牛奶（50克）玉米油（40克）輔料白糖（80克）甜味（口味）烤（工藝）一小時（耗時）普通（難度）水浴戚風蛋糕的做法步驟1、拌好的麪糊不消泡的量不會少哦！2、蛋白打發，有直立的小尖，到扣不會流下來就成功了。3、把三分之一的蛋白放到麪糊裏，翻拌或切拌均勻。4、再把蛋黃麪糊...
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水浴法戚風小蛋糕的做法 豹紋也能小清新——水浴法戚風小蛋糕 水浴法戚風小蛋糕怎麼做
古早味蛋糕（燙麪水浴法）怎麼做-古早味蛋糕（燙麪水浴法）的做法

  • 古早味蛋糕（燙麪水浴法）怎麼做-古早味蛋糕（燙麪水浴法）的做法

  • “輕輕鬆鬆做零失敗古早味蛋糕，口感鬆軟，綿密，濕潤。新手也可以做哦。😊”食材明細主料低筋麪粉（60克）雞蛋（四個）植物油（50克）白糖（60克）輔料白醋（幾滴）牛奶（40ml）奶香（口味）烤（工藝）一小時（耗時）普通（難度）古早味蛋糕（燙麪水浴法）的做法步驟1、準備好各種材料，分離蛋清蛋黃，注意裝蛋清蛋黃的碗一定...
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古早原味蛋糕 的做法 古早原味蛋糕 超細膩水浴法 詳細步驟 古早原味蛋糕 怎麼做
水浴法方形戚風蛋糕的做法 方形戚風蛋糕（水浴法） 水浴法方形戚風蛋糕怎麼做

  • 水浴法方形戚風蛋糕的做法 方形戚風蛋糕（水浴法） 水浴法方形戚風蛋糕怎麼做

  • “水浴法也叫隔水烤，其做法是將調好的蛋糕糊倒入模具後，將模具放在烤盤上，烤盤中注入1-2cm深的温（熱）水，這樣在烤的時候，水温不會達到100度，可保證糕體不會被烤得很乾、很焦，烤箱中濕潤，烤出的蛋糕與蒸的效果相似，口感柔軟細膩，表層不易開裂。我平時常做圓形戚風蛋糕，這幾天突然心血來...
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水浴草莓酸奶蛋糕怎麼做-水浴草莓酸奶蛋糕的做法

  • 水浴草莓酸奶蛋糕怎麼做-水浴草莓酸奶蛋糕的做法

  • “新買的模具，烤個蛋糕試試😁。”食材明細主料低筋麪粉（75g）輔料雞蛋（3顆）白糖（20g）玉米油（37g）濃稠酸奶（100g）調料草莓果脯（適量）甜香（口味）烤（工藝）一小時（耗時）高級（難度）水浴草莓酸奶蛋糕的做法步驟1、玉米油上火熱至70℃（大概就是有波紋就可以了）。2、關火，放麪粉。3、攪拌均勻。4、加三顆雞...
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戚風蛋糕的做法 戚風蛋糕（水浴法） 戚風蛋糕怎麼做

  • 戚風蛋糕的做法 戚風蛋糕（水浴法） 戚風蛋糕怎麼做

  • “我是烘焙新手，一直以來美食網上的朋友説烤戚網蛋糕容易烤開裂，所以我昨天就想起芝士蛋糕是用的水浴法，我改這水浴法烤出來的戚網會不會開裂呢？咱是一想就動手的人，所以就立刻試驗了。結果是比較成功的，真的蛋糕面沒有開裂，應該是因為有水汽，所以蛋糕的表面沒有硬化過度。但是兩...
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酸奶戚風蛋糕的做法 酸奶戚風蛋糕（非水浴法） 酸奶戚風蛋糕怎麼做

  • 酸奶戚風蛋糕的做法 酸奶戚風蛋糕（非水浴法） 酸奶戚風蛋糕怎麼做

  • “酸奶營養豐富，口感清爽，拿來做蛋糕更是綿軟可口！”食材明細主料雞蛋（5個）低筋粉（100克）酸奶（100克）輔料白糖（80克）植物油（40克）甜味（口味）烤（工藝）一小時（耗時）普通（難度）酸奶戚風蛋糕的做法步驟1、將酸奶，植物油，30克白糖稱量混合2、分蛋，將蛋黃直接打入酸奶盆裏3、蛋清分三次加入60克白糖，用電...
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水浴棗糕怎麼做-水浴棗糕的做法

  • 水浴棗糕怎麼做-水浴棗糕的做法

  • “口感綿密，大家都説個外面賣的很像。”食材明細主料紅棗（126g）牛奶（80g）輔料雞蛋（6顆）紅糖（100g）白糖（30g）鹽（3g）泡打粉（3g）低筋麪粉（150g）調料白芝麻（適量）甜香（口味）烤（工藝）一小時（耗時）高級（難度）水浴棗糕的做法步驟1、我用的好想你費去核紅棗，用了五袋，大概126克，這個棗肉比較多，而且口感很好。2、...
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水浴奶油芝士蛋糕如何做簡單又好吃

  • 水浴奶油芝士蛋糕如何做簡單又好吃

  • 準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘主料雞蛋：5只白糖：60淡奶油：200ml橄攬油：30ml低筋麪粉：100輔料芝士：1片蜜糖：2茶匙具體步驟1.蛋白蛋黃分離;2.蛋黃加入橄欖油及奶油，用手動打蛋器攪拌至完全融合，即看不見油;3.低筋麪粉過篩後加入蛋黃液中，並攪拌至...
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熟麪粉方形蛋糕的做法 熟麪粉方形蛋糕（水浴法） 熟麪粉方形蛋糕怎麼做

  • 熟麪粉方形蛋糕的做法 熟麪粉方形蛋糕（水浴法） 熟麪粉方形蛋糕怎麼做

  • “將普通麪粉蒸、炒、燙後即可降低麪粉的筋性，市面上出售的許多低筋麪粉，價位高，筋度高，做出的蛋糕常常達不到預期的效果，我現在基本都是用蒸熟的麪粉做蛋糕，蒸熟的麪粉基本不起筋，做出的蛋糕組織更綿密細膩，口感更蓬鬆綿潤。今天用一盒優酸乳製作的蛋糕，味道別具一格。本配方為一...
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浴火鳳凰怎麼做-浴火鳳凰的做法

  • 浴火鳳凰怎麼做-浴火鳳凰的做法

  • 食材明細主料魚（750克）上海青（100克）大紅椒（60克）胡蘿蔔（50克）榨菜（60克）大青椒（40克）輔料雞汁（適量）蠔油（適量）姜（適量）葱（適量）蒜（適量）鹽（適量）雞精（適量）味精（適量）鹹鮮（口味）燒（工藝）廿分鐘（耗時）高級（難度）浴火鳳凰的做法步驟1、魚片醃製，魚骨過水。上海青過水2、將姜葱制香加水（有膏湯最好加膏湯）調味燒開...
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泡泡浴蛋糕怎麼做-泡泡浴蛋糕的做法

  • 泡泡浴蛋糕怎麼做-泡泡浴蛋糕的做法

  • 食材明細主料八寸戚風蛋糕（1個）動物性淡奶油（400克）糖粉（80克）芒果（500克）輔料紅果肉火龍果（1/4個）食用銀珠子（少許）甜味（口味）烘焙（工藝）半小時（耗時）普通（難度）泡泡浴蛋糕的做法步驟1、準備好一個8寸戚風蛋糕胚（4蛋配方烘烤而成）切掉上邊凸起的部位，再切成3片厚度一致的蛋糕片2、芒果去皮去核...
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貴妃出浴怎麼做-貴妃出浴的做法

  • 貴妃出浴怎麼做-貴妃出浴的做法

  • 食材明細主料桂圓（適量）草魚（適量）黃瓜（適量）枸杞（適量）輔料姜（適量）生粉（適量）鹽（適量）雞精（少許）葱（適量）鹹甜（口味）蒸（工藝）一小時（耗時）高級（難度）貴妃出浴的做法步驟1、準備草魚2、用刀把草魚片開3、魚頭，魚骨留下燉湯4、片下的魚除去大骨5、片下色皮6、切成小丁7、剁成魚肉餡8、魚頭、魚骨燉湯...
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甲魚沐浴怎麼做-甲魚沐浴的做法

  • 甲魚沐浴怎麼做-甲魚沐浴的做法

  • 食材明細主料甲魚（適量）魚丸（適量）輔料生薑（適量）小葱（適量）調料鹽（適量）菜籽油（適量）料酒（適量）胡椒粉（適量）清淡（口味）燉（工藝）一小時（耗時）高級（難度）甲魚沐浴的做法步驟1、把甲魚洗淨，甲魚殼保持完整，其他部位剪成小塊。2、起鍋加入菜籽油和鹽，把切好的除甲魚殼外的甲魚倒入鍋中，進行翻炒，同時加入...
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