九轉大腸如何做簡單又好吃-經典魯菜

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬大腸 ：1斤

輔料

料酒 ：少許
醋 ：少許
清湯 ：少許
葱 ：適量
姜 ：適量
蒜末 ：適量
胡椒粉 ：少許
鹽 ：少許
白糖 ：少量
砂仁粉 ：少許
肉蔻粉 ：少許

具體步驟

1. 處理大腸：把生大腸洗淨，套起來。即把腸子粗頭往細頭套，共套2-3層，將大腸內部的空間塞滿。

2. 然後，將套好的大腸放入滷鍋滷至熟爛。撈出涼涼，切成大腸段。（這是用熟大腸套好的）

3. 鍋內添水燒開，將大腸段放入焯水，撈出。

4. 鍋燒油燒熱,放入白糖慢火用手勺不斷攪動,炒至深黃色,起冒小泡時,把腸段放入顛翻炒鍋使腸段均勻上色.

5. 隨之烹入料酒,醋,加入清湯,葱薑蒜末,胡椒粉,鹽,白糖,.用小火kao(火靠)濃後, 加入砂仁粉、肉蔻粉.

6. 用筷子把煨好的腸段夾出擺好型,鍋內的湯汁用漏勺撈出葱薑蒜末,加入少許 濕澱粉勾芡後,點香油澆到大腸上…即可開吃.

烹飪技巧

“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。在清光緒年間，濟南九華林酒樓店主，把豬大腸（直腸）經洗刷後，加香料用開水煮至硬酥，取出切段，加醬油、糖、香料等調味，首先製成了香肥可口的“紅燒大腸”，贏得顧客的歡迎，逐漸聞名於市。後來在製作方法上又有所改進，即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後，先入油鍋中炸，然後再加調料和香料烹製，使“紅燒大腸”的味道更為鮮美。許多著名人士在該店設宴時均備“紅燒大腸”一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悦店家喜“九”之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家“九鍊金丹”一樣精工細作，便將其更名為“九轉大腸”。從此“九轉大腸”一菜便馳名全省，成為山東最著名的菜餚之一。