沒吃過你也肯定聽説過圖解-經典魯菜吃法：拔絲地瓜

拔絲是魯菜中的一大特色，而拔絲地瓜是一道非常香美的傳統甜菜，這道菜色澤金黃，香甜適口，拉絲不斷。入口酥脆，幾乎大人小孩都願意吃。拔絲地瓜的特點是原料普遍，做法簡單，老少均宜。以此還可衍生拔絲香蕉等，是非常物美價廉，易上手的一道魯菜。

主料

地瓜 ：2根

輔料

花生油 ：500克
白糖 ：100克
芝麻 ：10克
生菜 ：1顆

詳細步驟：

第一步

地瓜洗淨去皮，切成塊狀。 生菜洗淨掰開並瀝乾水，一葉一葉地鋪於盤中。

第二步

油倒入鍋中燒熱，放入地瓜塊，用中火炸5分鐘，炸至能被筷子戳穿，撈起瀝乾油待用。

第三步

燒熱倒入花生油，先倒入適量白糖，小火炒至白糖融化，呈微黃色為止。

第四步

加入半杯清水炒均勻，開中小火不斷攪拌至糖漿成大泡。糖漿要經過起泡色變深和再起大泡變黏稠的過程，並隨時拉出細絲來。

第五步

倒入地瓜塊翻炒幾下，均勻地攪拌

第六步

出鍋冷卻，撒上芝麻就可以了

烹飪技巧：

小火將白糖慢慢化開，注意攪拌觀察，不要糊鍋；勺子拉絲前可以在糖稀里邊浸泡一會，主要是減慢糖稀凝固的速度。為了盤子好清洗，盤子上最好抹一點油，以防沾上糖漿難清洗。