萵筍去皮後要泡水

避免氧化。萵筍的皮相當於萵筍的保護，保護萵筍更鮮，更脆，萵筍去皮後，裸露的萵筍肉就暴露在空氣中，而空氣的氧氣會氧化萵筍表面，被氧化後的萵筍味道會發苦，萵筍會變得不脆，發軟，泡水後的萵筍不發焉且還清爽，做出來的菜味道也會更好。