去皮後的萵筍怎麼保鮮不變色-萵筍去皮後多久後變色

萵筍，是一種我們生活中很常見的蔬菜，美味且營養價值很高，小編就很喜歡吃萵筍木耳炒肉，大家喜歡怎麼吃萵筍呢？經常做菜的的小夥伴一定會有這樣一個疑問，去了皮的萵筍有時候怎麼變色了？其實，萵筍去皮後變色是一個正常的現象，那麼，萵筍去皮後多久後變色呢？

一、萵筍去皮後多久後變色

1.萵筍去皮後一般在半天后就會變色，它就像蘋果一樣，去皮了以後，接觸了空氣中的氧氣後就會變色，它變色後也是可以吃的，只是味道沒有之前都好吃，最好還是現做現吃。但如果是整個萵筍都變成紅色的了，很可能是萵筍已經不新鮮了，甚至已經完全氧化到要爛掉的地步，所以最好不要吃比較好。

2.萵筍變色的原因主要是氧化。削皮後的萵筍如果暴露在空氣中，萵筍中所含的多酚類物質和氧發生反應產生會產生能讓植物變色的鄰醌，如果再進一步氧化，就會聚合而成褐色素和黑色素，如果萵筍變成褐色或者黑色，最好就不要再吃了。萵筍紅心有時是因為天氣乾燥所致，有些是因為萵筍變老所致，萵筍削皮以後一般為綠色稍帶些透明，生長時間過長的萵筍中心會變空，有時中心會變成紅色，這樣的萵筍相對較老，會失去原先的脆嫩可口的味道，味道不佳，但是是可以食用的，通常為了保證口感，削掉紅色再吃就可以了。

二、去皮後的萵筍怎麼保鮮不變色

1.面對這種情況我們可以先將萵筍清洗乾淨，控幹水分然後用保鮮膜包住，放入冰箱中，注意的是放入冰箱的時候不要使萵筍碰觸到冰箱壁，以免萵筍凍傷。

2.可以把萵筍放在一裝有清水的盆子裏，水要沒過萵筍主幹的三分之一，然後將裝有萵筍的盆字放到乾燥陰涼，通風的地方，通過這樣的保存可以延長萵筍的壽命，不過還是要提醒大家去皮的萵筍要儘快食用，以免造成食材的浪費。

以上就是小編給大家分享的關於“萵筍去皮後多久後變色”的小常識，萵筍變色了不可怕，保鮮防變色有妙招，相信大家瞭解之後再也不怕會出現萵筍去皮後變色的情況了。現在正是萵筍成熟的季節，希望會對大家有所幫助，在家做出更美味的菜餚。