學會看顏色辨認萵筍還能不能吃-萵筍去皮變色了還能吃嗎

萵筍，又叫萵苣，是一種比較常見的蔬菜，外表有一層比較厚的綠色皮，去皮後，內裏綠色透亮，顏色非常的美麗誘人，口感上軟嫩多汁，特別的鮮美。除此之外，萵筍有很多的營養素，包含豐富的維生素、萵苣素和蛋白質等，有利尿，強身健體、消腫益腎等功效，那麼，萵筍去皮變色了還能吃嗎?其實萵筍去皮變色後的一段時間內，還是可以食用的，今天小編就告訴大家怎麼樣辨別萵筍去皮變色後還能不能吃以及去皮的萵筍應該怎麼樣保存。

一、萵筍去皮變色了還能吃嗎

1.萵筍為什麼會去皮變色呢?其實就像土豆、蘋果一樣，萵筍除了富含各類的營養物質、礦物質、維生素之外，還有含有很多的酚類，酚是一種很活躍的物質，在它們的作用下，萵筍一直都在進行着呼吸作用，當我們把萵筍的皮去掉之後，裏面的酚就會與空氣中的氧氣結合，從而發生氧化作用，導致萵筍變色。但由於萵筍本身是綠色的，所以一開始這種氧化作用會使萵筍變紅，所以，當萵筍還是紅色的時候，其實我們是可以放心食用的，只是可能營養素會被氧化掉一部分，口感也沒有新鮮時的那麼好而已。

2.萵筍變黑，千萬不能再吃。如果我們就一直放置着去皮萵筍不管，經過更長時間的氧化之後，萵筍就會由紅色變成黑色，這樣的萵筍我們就千萬不可以再吃了，黑色的萵筍內部可能已經產生變質和腐壞，這時候吃萵筍，不僅沒有什麼營養，口感也會很差，輕則還會導致腹瀉，重則拉肚子，損害我們的身體健康，如果萵筍已經變黑，還是儘早扔掉吧。

二、去皮的萵筍要怎麼保存呢

去皮的萵筍保存的方法其實很簡單，將萵筍清洗乾淨後，用保鮮膜密封起來，再放入冰箱裏冷藏保存就可以了，這樣能在一段時間內保持萵筍的新鮮。如果是已經切絲、切片的萵筍，還可以焯水之後保存，這樣能夠保存的時間比較久。除了這些之外，如果你是準備下午做菜，只是早早的把萵筍削好皮的話，還可以把萵筍放在清水裏泡2-3小時也是可以的。

萵筍去皮變色了還能吃嗎?如果是紅色的還能，黑色的就不要吃了，不知道大家有沒有學會呢?不過小編在這裏提醒大家，萵筍去皮之後，營養物質會一步步的流失，不管再怎麼樣保存，還是不能阻止它的腐敗，所以，如果萵筍去了皮，我們還是要儘快食用。