美味的九轉大腸如何做簡單又好吃

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

豬大腸 ：2條

輔料

胡椒粉 ：適量
醬油 ：適量
醋 ：適量
清湯 ：適量
香菜 ：2根
白糖 ：適量
姜 ：適量
油鹽 ：適量
肉桂粉 ：適量
砂仁粉 ：適量
葱 ：適量
白酒 ：適量
糖 ：適量

具體步驟

1.將肥腸加入食鹽鹼將裏外兩面都清洗乾淨；

2. 去除豬肚內面的白色豬油膜；

3. 再最後一次用白醋將裏外都清洗一遍；

4. 將清洗乾淨的肥腸放入冷水中煮，加入葱姜、八角、桂皮、幹辣椒、花椒等一起煮；

5.煮透撈出控幹水分，切成2.5 釐米長的段；

6. 燒熱鍋加入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出；

7. 留少許油， 加入一塊冰糖炒糖色；

8. 糖熬成紅棕色後將肥腸倒入；

9.翻炒肥腸上色下入葱薑蒜末一起翻炒；

10. 再烹入白酒、醬油、白糖、白醋，倒入高湯，煮開後微火上煨；

11. 待湯汁收到差不多是，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和鹽，繼續煨至湯幹汁濃時；

12. 加入一半的香菜末一起翻炒，關火；

13.盛人盤中， 再撒剩餘一半的香菜末。

烹飪技巧

1.肥腸用套洗的方法，用食用鹼將裏外翻洗幾遍，放入盤內，最後用白醋揉搓，除去粘液，再用清水將大腸裏外沖洗乾淨；2.將洗乾淨的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱，煮肥腸時要寬水上火，開鍋後改用微火，煮時可加葱姜、花椒、幹辣椒等大料，除去腥臊味；煮熟後撈出切成段，放入油鍋中炸，炸至金黃後撈出；3.入鍋炒時先炒糖色，再加入炸過的肥腸翻炒，上色後加入葱薑蒜末，爆出香味後烹入白酒、醬油、白醋和高湯，小火慢慢煨至湯汁濃稠，下入一半香菜末，翻炒出鍋後再將另一半香菜末撒在上面。