玫瑰奶黃包怎麼做-玫瑰奶黃包的做法

“這款玫瑰奶黃包的基本配方來自圓豬豬，我稍微做了些調整。其實本來打算做成花型奶黃包的，但是奶黃餡做出來以後感覺有點稀，怕剪成花型以後，奶黃餡會在烘烤的過程中流出來，所以，最後借鑑了愛和自由的方法，整形成了玫瑰形，也算是花嘛。可是，烤出來的玫瑰花一個個好像被霜打了一樣呈一邊倒的狀態。不以規矩不成方圓，看來這種整形方式不用模具還真是不行啊。另外，麪包裏面的奶黃餡並沒有像我想象中的那樣稀糊糊，而是比較乾爽的。看來，真要做成剪口的花型包大概也是可行的。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

玫瑰奶黃包的做法步驟

• 1、將湯種材料全部放入小奶鍋，用木鏟攪勻。

• 2、開小火邊煮邊用木鏟攪動，至呈糊狀。取出晾涼，蓋上保鮮膜，冷藏60分鐘後備用。

• 3、冷藏期間製作奶黃餡。黃油隔水融化，加糖攪勻。

• 4、加入蛋液攪勻。

• 5、加入牛奶攪勻。

• 6、將澄粉、吉士粉、奶粉混勻，加入上述混合液中，調成麪糊。

• 7、開小火，隔熱水加熱，用打蛋器不斷攪拌，至呈糊狀即為奶黃餡，取出晾涼，冷藏備用。

• 8、將麪糰中的所有粉類材料混合，在麪粉堆中挖個洞，倒入所有液體材料和湯種，黃油先不放。

• 9、用刮刀攪拌成絮狀。

• 10、轉移至不粘硅膠墊上繼續揉麪。剛開始的時候，麪糰非常粘手。

• 11、不斷揉麪，配合摔打的動作，不時取一小塊麪糰檢視，至出現較為粗糙的膜。

• 12、加入軟化的黃油。

• 13、繼續揉麪，直至出現大片不易破裂的薄膜即可。

• 14、麪糰滾圓，蓋保鮮膜進行基礎發酵。

• 15、基礎發酵至體積變為原來的2倍。

• 16、基礎發酵結束後，取出麪糰，排氣，稱重，均勻分割成6份。將每個小麪糰滾圓，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

• 17、取一個麪糰，擀成長橢圓形，翻面，在麪糰中間放入奶黃餡。

• 18、將麪糰對摺，排出內部氣泡，捏緊收口。

• 19、拉長，捲成卷。

• 20、放在鋪了油紙的烤盤上。

• 21、蓋上保鮮膜，二次發酵至體積為原來的1.5倍後，表面刷蛋液。

• 22、烤箱180度預熱後，以上火180度、下火160度，中層，烤制18分鐘。表面上色後及時加蓋錫紙。出爐後，晾涼，以保鮮袋密封保存。

小竅門

1.湯種麪糰水分含量較大，如果手工揉麪的話，應在用刮刀攪拌成絮狀之後轉移至不粘硅膠墊上揉麪。在盆中揉麪的話，麪糰會粘在盆底和盆邊，很難弄下來。
2.整形成玫瑰卷以後最好放入圓形小模具或者麪包紙膜，否則就會像我這個一樣在烘烤的時候歪倒走形。