茼蒿芝麻紙杯蛋糕如何做簡單又好吃
- 美食做法
- 關注:2.1W次
主料
細砂糖 :28無鋁泡打粉 :2
熟芝麻 :20
蛋黃 :45
鹽 :2
低筋麪粉 :65
温牛奶 :48
玉米油 :28
茼蒿 :70
輔料
檸檬汁 :1/4茶匙蛋清 :90
具體步驟
1.茼蒿洗淨焯水,控幹水分切碎
2.熟芝麻
3.蛋黃與蛋白分開
4.蛋黃中加入細砂糖、鹽,用攪拌器輕划着攪拌
5.不要攪拌發白的程度,否則就會失去雞蛋的香醇
6.牛奶隔熱水温熱(超過50度)
7.玉米油中加温牛奶粗略攪拌
8.倒入步驟5的材料中
9.攪拌至砂糖融化
10.一次篩入低筋麪粉和泡打粉,豎着握住攪拌器,迅速大幅度地攪拌
11.攪拌至粉末消失。攪拌過度蛋黃味道會變淡,也會粘稠,要粗略地攪拌
12.倒入茼蒿碎和熟芝麻
13.粗略攪拌均勻備用
14.蛋清里加入檸檬汁和一茶匙的白砂糖,電動攪拌器調至高速,攪拌頭大幅度轉動打發3分鐘。注意:攪拌器一旦停下來就會蛋白分離,所以攪拌開始後要一氣呵成
15.打發3分鐘至泡沫不消狀態,倒入剩下砂糖的一半,再打發45——60秒
16.倒入剩下的砂糖,繼續打發45——60秒
17.最後30秒時,左手逆時針旋轉攪拌盆,攪拌器前後移動打發至全體蓬鬆狀態
18.打發完畢。倒扣盆蛋白不會流下來
19.將打發好的蛋白1/4倒入麪粉糊中,用攪拌器攪拌均勻
20.倒回第18步驟的盆裏
21.用刮刀從攪拌盆的中心入刀
22.斜下方向刮刀盆底
23.順勢將刮刀提起5釐米左右再甩回盆裏,連續操作,快速攪拌
24.將拌好的麪粉糊倒入模具中,在桌上大力震幾下,震掉麪糊裏的大氣泡
25.將攪拌好的麪糊裝在紙杯中,八分滿,大力震幾下,震掉麪糊裏的大氣泡。
26.烤箱預熱150度,上下火中下層烤40分鐘(PS:我的烤箱温度偏高 親們根據自己的烤箱來調整 勤看着點 別烤糊了~)
27.非常好吃
1.攪拌時使用刮刀刀刃(圓弧部)而非刮刀本身,在盆中快速畫橢圓攪拌;2.打發蛋白家裏如果沒有檸檬汁,可用白醋代替,也可不加;3.焯好的茼蒿要擠幹水分;4.麪糊加至7分滿即可,太多會溢出來;5.烤箱的温度要根據自家的調節。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://weiweitian.com/tantanmei/aa/6xwwqq.html