美味可口的手撕雞如何做簡單又好吃

準備時間:2小時　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

嫩雞 ：1只

輔料

生薑 ：適量
香菜 ：適量
油 ：適量
鹽 ：適量
辣椒 ：適量
花椒鹽 ：適量
小葱 ：適量
大蒜 ：適量
花椒 ：適量

具體步驟

1.準備好一隻嫩雞。

2.我將雞胸片了下來，用做炒雞丁，這樣一雞可以幾吃。

3.撒點花椒鹽在雞的全身，用手揉幾下。想讓雞更加入味，可以用剪刀在雞身上戳幾下。醃上兩小時。注：花椒鹽是將大鹽和花椒同炒，當炒出香味時關火，涼透時就可用於醃製各種食物。

4.將醃好的雞入沸水中，水再開，大約煮1-2分鐘，見大量的血污游出，將水倒掉，雞清洗乾淨。

5.再換上半鍋冷水，將雞煮開，用漏網撇去浮沬。

6.放入生薑和小葱，小火煮8分鐘左右。

7.將雞撈入冰塊裏，迅速降温，並快速將雞骨拆下來。

8.拆下來的雞骨再入雞湯中煮開，轉小火燜煮10分鐘。這樣做為了湯汁更加濃郁鮮美。

9.煮雞湯的時候將拆下來的雞肉撕成絲。

10.並準備好花椒、辣椒、小葱切圈、蒜和姜切碎，香菜隨意切幾刀。

11.瞧瞧這煮好的雞湯好濃。

12.另起一炒鍋，倒入少量的油，冷油下花椒和整個辣椒。用整個辣椒是因家裏有人不能吃辣，這樣可以兼顧。

13.當油變温時，花椒和辣椒的香味就出來了，這時撿出辣椒備用，同時將葱、姜和蒜入油鍋，然後倒入雞絲。

14.翻炒兩下加鹽調味。

15.加入一大勺子剛才煮好的雞湯。

16.煮開就可關火，撒上香菜。

17.成品圖：盛出來撒點熟芝麻，將剛才的炸香的紅辣椒剪成小圈撒點在上面。

烹飪技巧

1.雞先用花椒鹽醃製幾小時比較入味，時間可長可短，但最好不要超過24小時，否則肉質變緊。2.如是整雞最好將雞胸片下來，做其它菜餚，這樣一雞可以幾吃。3.可以只用雞腿來做這道菜，製作方法是一樣的。4.不能吃辣椒的用整個辣椒過一下油得到一點辣椒香味。