一潮潮州菜之海蔘魚肚羹如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

魚肚 ：50
鹹鴨蛋 ：300
海蔘 ：400

輔料

豬油（煉製） ：100
料酒 ：30
鹽 ：10
味精 ：1
胡椒粉 ：1
大葱 ：20
姜 ：20
澱粉(豌豆) ：25
雞油 ：30
小麥麪粉 ：20

具體步驟

1. 葱一半切成花，姜一半切成末；餘下葱和姜拍破；鹹鴨蛋洗淨煮熟去殼去蛋白留蛋黃切成小顆。

2. 將魚肚整塊先用油浸軟，撈出切小塊再下入油中稍加温繼續浸泡，待魚肚出現氣泡，繼續提高油温，使魚肚全部鼓起，為使之充分鼓足，稍加點水則徹底發透。油發魚肚用開水浸泡，再用得物壓上，使魚肚完一浸沒在水中，待其吸足水分，開始發軟時撈出，改切成5釐米長、1釐米大的見方條，用麪粉輕輕抓一抓，再用温水反覆抓洗，擠出油質沖洗幾遍，直至無油質為止，然後放入冷水鍋開氽過，撈出後用冷水漂上。

3. 將海蔘洗淨，裝入盤內，放入拍破的葱、姜，料酒，上籠蒸熟上，隨即挑出刺和皮，將海蔘摘成小塊。

4. 食用時，鍋內放入普湯、料酒和適量和鹽，魚肚燒開煮過，倒入漏勺瀝乾水分，鍋內放入油燒七成熱下入薑末、葱花炒一下，隨下海蔘，烹料酒，加入雞湯、鹽、味精、魚肚、胡椒粉調好味，用濕澱粉調稀勾流芡汁，裝入湯盤中，另用鍋放入雞油、鹹蛋黃顆炒一下，澆在海蔘魚肚上即成。

烹飪技巧

菜色品賞：營養温潤，口感嫩滑