一潮潮州菜之潮式凍花蟹如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

紅花蟹 ：2只

輔料

香醋 ：適量
薑末 ：適量
白糖 ：適量
葱段 ：適量
薑片 ：適量
花雕酒 ：適量

具體步驟

1. 紅花蟹洗淨後，用鋼針往花蟹嘴裏插入，轉兩下，使其致死（這樣可以保證蒸熟後的蟹腳不會掉落）。

2. 將蟹放入盛器中，放入薑片、葱段，倒上花雕酒，上籠蒸25分鐘左右（大個的蟹時間略長），待冷卻後再上桌。

3. 跟料為香醋（醋裏放薑末和白糖）。

烹飪技巧

菜色品賞：鮮味四溢，膏汁滿口菜色特點：潮州凍蟹作為潮州上等菜品，是迎賓款客必俱之餚。凍花蟹由於出鍋立即冰鎮，不但保持了花蟹的新鮮口感，並且食客品用之時還能享受祕製冰鎮醬汁帶來的特殊美味肉質富有彈性，入口略帶甜味。為保存蟹肉的鮮美，會先用冰水把蟹浸僵，使螃蟹不會因掙扎使得蟹爪脱落，再放入滾水中烚熟︵接近煮熟︶；不過也不能用沸水，免得蛋白質流失，蟹肉接近燙熟變爛。烚好後在室温下冷卻、去除蟹殼內的水分，就完成了一道肉質鮮甜嫩滑的潮州凍蟹大餐。花蟹的脂肪雖不能跟大閘蟹相比，味道卻十分甘美，搭配以醋、薑混和的沾醬，能引出蟹肉的鮮美滋味，也更能嚐出花蟹本身嫩滑的肉質！