一潮潮州菜教你做香甜可口的反沙芋頭如何做簡單又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

香芋 ：1斤

輔料

白砂糖 ：1杯
糖 ：適量
油 ：90毫升

具體步驟

1. 香芋一斤，白砂糖一杯。把香芋切成中指厚的長條狀先蒸十五分鐘。

2. 冷卻後用熱油炸到表面微黃撈起。

3. 水90ML加上糖用小火煮到糖溶化。不停的翻動糖水直到煮到水快乾時，糖水由大泡轉為小泡。

4. 不停的翻動糖水直到煮到水快乾時，糖水由大泡轉為小泡。

5. 下芋頭翻炒。關火。

6. 繼續炒到糖呈現出白色。即叫起沙。就可以裝碟了。趁熱吃才香脆

烹飪技巧

菜色品賞：口感酥糯，粉滑香甜菜色特點：反沙又名“返沙”，是潮州菜的一種烹調法，是把白糖融成糖漿後投入炸熟的食材，讓其冷卻凝固，待裹在食材外層的糖漿變成白霜便成。“返沙”芋頭，就是用富含澱粉的芋頭加白糖返沙製成，吃起來粉滑香甜。在潮汕小吃中，“返沙”芋頭和番薯常擺放同一盤中，因其金銀兩色而得“金柱銀柱”之美稱