西葫蘆炒燻肉如何做簡單又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

燻肉 ：100
西葫蘆 ：200

輔料

油 ：適量
蒜片 ：2
薑片 ：2
白糖 ：3
頭抽 ：少許
鹽 ：適量
雞精 ：2

具體步驟

1.準備好食材。

2.將整塊燻肉冷水入鍋，中火煮開後，繼續煮5分鐘撈起放涼備用。

3.在燻肉放涼後，再切成2毫米的肉片。

4.西葫蘆清洗乾淨後，縱切成4瓣，再平刀片切除瓜瓢。因為瓜瓢極易吸汁，熟後軟稔，顏色也與瓜體部分反差大，影響了成品的質量，故要切除。

5.如圖所示，切除瓜瓢後，再斜刀，片切出與燻肉片大小相仿的瓜片，備用。

6.中火，燒至鍋温6分熱，下少許花生油，再將步驟3的燻肉片下鍋翻炒，炒出幹香味和煸出部分油脂後，留尾油，盛起備用。

7.用尾油爆香薑片、蒜片。

8.開大火，將步驟5的瓜片下鍋炒片刻，加放鹽、雞精和白糖調味，再翻炒至5分熟。判斷：如箭頭所指，瓜片的最薄處邊沿變得有點透明。

9.再將步驟6的燻肉片放入鍋中一起翻炒，炒至瓜片8分熟時，再加入幾滴生抽調味調色，炒勻即可出鍋。8分熟瓜片判斷：瓜片呈半透明面積約是一半，即瓜片內中還有些白。

10.出鍋，稍加整理即成。這是可以看見，就是拍片期間，炒制的餘温也能將瓜片“熱”至全熟了。

烹飪技巧

1、用斜刀將瓜條斜切，這樣切出的瓜片，就會變得大片一些，形狀也跟肉片差不多，這樣炒西葫蘆，就好看一些。2、最後出鍋前，頭抽不能多加，幾滴就OK，否則，燻肉會發黑。