為什麼蒸出來的茄子是黑色的

茄子裏面含有酚氧化酶，遇到氧氣之後，就會產生有色的物質，所以顏色就會發黑。茄子一般指茄，別名矮瓜、吊菜子、茄子、紫茄等，原產亞洲熱帶，現在在中國各省均有栽培。茄子的烹飪方式多樣，可以炒着吃、蒸着吃、炸着吃、煮着吃、烤着吃等。茄子可以用於製作紅燒茄子、蒜茄子等美食。