紫薯為什麼煮出來的水是藍色的

紫薯含有花青素。紫薯是一種比較常見的食物，而且它含有豐富的蛋白質，澱粉，纖維素，氨基酸等。紫薯之所以煮出來的水是藍色的是因為紫薯含有大量的花青素，而花青素遇到水裏的鹼性會變成藍色，這是一種正常現象，在藍色水裏加入一些酸性物質就會變成紫色。