紫薯粥為什麼煮出來是藍色的

因為紫薯中含有花青素，而花青素在遇到酸性物質時就會發生髮應後導致變色。在熬煮紫薯粥時會使用到自來水，自來水若是呈弱酸性質的，與紫薯接觸後就會發生變色的情況，變色後的紫薯粥依然可以食用不影響其食用價值和口感等。