紫薯粥變藍色什麼原因

鹼性。煮紫薯粥時，所處的環境呈鹼性，煮好的紫薯粥顏色就會變藍。紫薯粥變藍時，可以添加適量的白醋，或是幾滴檸檬汁，這樣就可以使紫薯粥恢復原來的顏色。紫薯可以單獨煮粥，也可以搭配玉米、小米、燕麥、銀耳、核桃仁、紅棗、山藥、糯米、桃膠等食材一起煮粥。