蘋果削皮後的變色原因是什麼

因為蘋果中有酚類物質。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速地變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變，所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子有些蔬菜，如土豆、茄子等也有這種情況。