為什麼蘋果削皮之後會變色
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氧化了。蘋果削皮之後會變色,主要是空氣在作祟,削過皮的蘋果因為果肉暴露在空氣中,蘋果果肉中的酚類物質會在空氣的催化作用下發生氧化反應,生成醌類物質,醌類物質聚合在一起就生成了黑色素,這些黑色素會造成蘋果果肉的褐變,造成變色。防止變色的方法很簡單,僅需用保鮮膜將削皮後的果肉包裹即可。
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氧化了。蘋果削皮之後會變色,主要是空氣在作祟,削過皮的蘋果因為果肉暴露在空氣中,蘋果果肉中的酚類物質會在空氣的催化作用下發生氧化反應,生成醌類物質,醌類物質聚合在一起就生成了黑色素,這些黑色素會造成蘋果果肉的褐變,造成變色。防止變色的方法很簡單,僅需用保鮮膜將削皮後的果肉包裹即可。