蘋果削皮為什麼會變色
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蘋果削皮以後,植物細胞的酚類物質在酚酶的作用下,和空氣裏面的氧氣結合,產生醌類物質,會使削皮蘋果的果肉氧化變色。蘋果削皮以後,需要儘快食用,口感和風味會更好。吃不完的削皮蘋果,可以浸泡在清水、糖水、蜂蜜水裏面浸泡,這樣可以避免削皮蘋果氧化。
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蘋果削皮以後,植物細胞的酚類物質在酚酶的作用下,和空氣裏面的氧氣結合,產生醌類物質,會使削皮蘋果的果肉氧化變色。蘋果削皮以後,需要儘快食用,口感和風味會更好。吃不完的削皮蘋果,可以浸泡在清水、糖水、蜂蜜水裏面浸泡,這樣可以避免削皮蘋果氧化。