蘋果削皮後顏色變深原因是什麼

氧化。因為蘋果中含有酚類物質與鐵質，酚類化合物與空氣中的氧氣接觸會變為醌類化合物，發生變色反應變為黃色，蘋果切開表面與空氣接觸時間越長，顏色變化越深，最後變為深褐色。可以把切開蘋果放入淡鹽水中，浸泡半分鐘後拿出，蘋果不容易氧化，也可以用檸檬水代替。蘋果切開後還是應儘快食用完。