蘋果削皮後變色的原因是什麼

蘋果中有一種酚的物質，這種物質在酶的作用下，與氧氣發現氧化反應，產生了新的物質，這種新物質使得蘋果果肉變色，這種物質還會讓蘋果更容易變壞，所以削皮後的蘋果要儘快的吃，不能長時間放置，要想保存需要把蘋果放在冷水裏浸泡一下，再放入冰箱冷藏室冷藏。