鹹燒白的做法 17圖詳解四川九大碗之【鹹燒白】（芽菜扣肉） 鹹燒白怎麼做

“今天這道【鹹燒白】是地道的四川宜賓做法，也叫【芽菜扣肉】
用的是四川宜賓所獨有的一種配菜——“碎米芽菜”製作而成，扣肉鹹香軟糯，入口即化，肥而不膩，讓你瞬間食指大動。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

鹹燒白的做法步驟

• 1、五花肉三塊。（分層三層以上為好）

• 2、鍋中加水，將豬肉放入，煮至斷生後撈出。

• 3、擦乾豬皮表面水分，塗抹上老抽醬油上色。

• 4、再塗上一層蜂蜜。（紅糖也可）

• 5、塗抹好的肉皮，顏色非常漂亮。

• 6、另起鍋，加油（不要太多），油温6、7成熱時，肉皮朝下，放入鍋中。這個時候鍋裏的油會四下飛濺，用鍋蓋抵擋一下為妙，或者直接蓋上鍋蓋比較保險。

• 7、炸至肉皮表面焦黃後，撈出。

• 8、放入剛才的煮肉水中，浸泡7、8分鐘，這樣做的目的有兩個，一是可以去除油膩，二是最後蒸出來的肉皮才會起皺。

• 9、將肉撈出，放涼（或者放入冰箱冷凍室急凍5分鐘），切成薄片。

• 10、將肉片肉皮朝下依次擺放在碗底。

• 11、宜賓宜賓碎米芽菜一包。可以直接食用，也可以用熱油，加葱花、生薑末、醬油、白糖、鹽、味精炒一下更香。

• 12、將炒過的芽菜鋪在肉片上。

• 13、放入蒸鍋，普通蒸鍋上汽後1個小時，壓力鍋30——50分鐘左右。

• 14、蒸熟後，取一平盤，將肉碗倒扣。

• 15、汁水蓖出來，入鍋，用水澱粉勾個薄芡。

• 16、澆在扣肉上，然後燙小青菜圍在盤邊。

• 17、一盤香氣十足，大名鼎鼎的【芽菜扣肉】就做好了，肉片雖大，但入口即化，肥而不膩。

小竅門

碎米芽菜就是切碎的芽菜，這種抽真空的袋裝芽菜可以直接食用，也可以用於炒菜、做配料，簡直是居家常備、老少皆宜啊。
宜賓碎米芽菜一般大點的超市都有，也可求助某寶。