鹹燒白的做法 鹹燒白的家常做法 鹹燒白怎麼做

“鹹燒白是一道四川的漢族名菜。鹹燒白是過年、擺酒必備的一道菜，肉肥而不膩，帶有一股鹹菜的清香，鹹菜吸收了肉的油脂和香味，兩種搭配，相輔相成。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

鹹燒白的做法步驟

• 1、五花肉洗淨，下清水鍋，加八角、拍碎的姜、葱結，煮15-20分鐘。鹽菜洗淨切碎、薑切片，下油鍋炒香盛起備用。

• 2、老抽加紅糖調成汁，反覆兩三次抹在肉皮上。

• 3、鍋內少許油，下肉皮一面煎成棕紅色。

• 4、肉切片後將剩餘的紅糖老抽水再加點醪糟汁，將切成2、3毫米左右厚的肉片裹上汁。蒸鍋裏面燒半鍋開水。

• 5、肉皮向下碼在小碗內，上面鋪滿炒好的鹽菜碎，蒸鍋裏面水開了就可以上鍋蒸了，大約蒸20分鐘就好了。（吃的不叫軟糯的可以久蒸一會）

• 6、蒸好後反轉扣到盤子裏就好了。

小竅門

1、炒鹹菜的時候不用放太多油，因為後面蒸的時候肉裏面有油脂。
2、鹹燒白不能用生抽，上色不好看。
3、沒有鹹菜用鹹豇豆也是可以的。