為什麼煮紫薯粥會變綠

因為紫薯中的花青素含量比較高，花青素在遇到酸和鹼的情況下都會發生顏色變化，當花青素與水中的鹼物質發生反應後就會變成綠色或是藍色，但這並不影響紫薯以及紫薯粥的食用。紫薯除了煮粥，還可以蒸熟後食用、還可以烤制食用等。