蒜泥為什麼會變成綠色

蒜泥發生了氧化。大蒜在低温環境下會有變成綠色的反應，這是一種正常現象，不會影響大蒜中的營養成分，一般在温度高的情況下是不會變成綠色的，這是因為蒜泥因為空氣發生了氧化。變綠的蒜泥是可以食用的，只要保證大蒜的新鮮就可以食用。