蓮藕湯為什麼會變紅色

蓮藕裏面含有鞣質，被氧化後就會讓蓮藕呈現出一種紅色。蓮藕在燉之前過水焯一下，可以使得燉出來的湯是奶白色的。現在市場上的蓮藕有七孔和九孔之分，這兩種蓮藕是不一樣的，九孔的蓮藕吃起來比較脆，而七孔的蓮藕吃起來比較粉，相比較之下七孔的是用來燉湯的。