煮芋圓水為什麼會變藍色

芋圓的原材料是紫薯，裏面含有花青素這樣的元素，花青素遇到鹼性水會顯現藍色，而自來水裏面含有鹼，煮的時候和水發生了反應，自然而然煮過芋圓之後的水就會變成藍色。芋圓的營養價值也很高，煮的時候搭配一些蔬菜做湯。或者將芋圓作為甜品的配料。