鐵鍋煮蓮藕為什麼會變黑

蓮藕中的物質與鐵發生反應。蓮藕中含有非常多的多酚類物質，跟鐵離子能夠形成紫色或者黑色的絡合物，所以用鐵鍋煮出來的蓮藕會黑呼呼的，並且湯也像墨水一樣。煮蓮藕時最好使用砂鍋，並且在烹飪之前要用醋將蓮藕泡一泡，抑制多酚氧化酶的活性，可以有效的阻止蓮藕變色。