為什麼鐵鍋炒菜菜會變黑

鐵鍋中的鐵元素與鹽和食材中的有效成分發生反應而造成的菜餚發黑。在炒制菜餚前將鐵鍋清洗乾淨後倒入食用油充分的搖勻使鐵鍋都被油分子保護好後，再放入食材翻炒，最後進行調味，調味後的菜餚需儘快出鍋，而不可放置於在鐵鍋中。